愛吃辣的人很多，尤其是過了酷暑、進入寒涼的秋冬季節之後，滿大街的川菜館又紅火了起來。隨便進入哪家川菜、湘菜、家常菜餐館，翻開製作精美的菜單，我們經常可以看到滿篇紅紅的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、幹辣甚至變態辣的菜餚。
辣，可以促進食慾、幫助胃液分泌、幫助食物消化，適當食用辣味食物對身體還是有幫助的。大家都知道，我們中國地域性的中餐風味，講究的是東辣西酸、南甜北鹹。其實，我們現在吃的很多的辣味菜餚多是以辣椒作爲調料，尤其是幹辣椒爲主。這些風靡全國的美味佳餚，以西南地區的川貴、湘鄂地區爲代表，而非膠東沿海的那種蔥薑蒜的辣味。
幹辣椒炒菜沒有太多的詬病，只要您吃的適量就沒什麼關係。對於幹辣椒經過高溫做成的紅油比較有看法，問題主要在於三點。
1、辣椒營養非常豐富、每百克幹辣椒粉中蛋白質15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡蘿蔔素18740ug（對比中國食物成分表30頁——胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量爲4130ug），另外鈣鉀鋅硒中礦物質和微量元素都非常高。但是，在經過高溫油炸或油焐之後，其各種營養物質損失嚴重或變性不易吸收。
2、幹辣椒製作紅油過程中，在經歷高溫之後其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油（倒進下水道就是地溝油！），添加花椒、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料，做成香辣撲鼻的紅油，用以拌菜。此舉不僅節約成本、而且可以讓食客吃上癮！
3、常吃幹辣椒容易上火，幹辣椒、尤其是經過油炸的辣椒油，可以刺激我們的消化道粘膜，誘發粘膜上皮組織潰瘍。經常吃過量幹辣椒，常見的健康問題有口腔潰瘍、咽喉腫痛、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。除此之外，很多人會因爲吃了過多的幹辣椒或紅油而便祕、排便疼痛難忍，這些都是中醫所說的“上火”症狀。
《全國中草藥彙編》認爲：
辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化，但膳食上應當講究五味（酸、甜、苦、辛、鹹）調和，過於偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，產生疾病。
辣味有發散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症狀。
溼熱過重的人過食辛辣易加重體內溼熱，表現爲皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。#p#副標題#e#
其實，對於幹辣椒而言，我個人認爲如果愛吃辣椒，那麼還是新鮮辣椒更加健康營養。
1、鮮辣椒中維生素C可以達到144mg，而幹辣椒卻幾乎不存在什麼維生素C.（中國食物成分表2009年第二版-35頁-小紅辣椒）辣椒中的維生素C含量是絕大多數水果所不能媲美的。而只有鮮食纔可以更多的被吸收。
2、相對與幹辣椒、辣椒油而言，鮮辣椒不宜上火，不要太多的油脂來炸，所以熱量好控制，只是也應適量食用，否則也會找“後賬”！而其中大量的番茄紅素、胡蘿蔔素也會沒有過度的加熱而更易被人體吸收。
3、炒食新鮮辣椒，可以避免地溝油，因爲新鮮辣椒有一種特殊的清香，如果用地溝油來炒，則根本吃不出來那種新鮮滋味。（當然對於那些吃飯“美食三鬥不知其味”的朋友，用地溝油來炒鮮辣椒您也不會注意它的異常！）
4、用鮮辣椒或鮮辣椒醬來替代大部分幹辣椒或辣椒油，從美食角度而言，還可以讓您吃到純天然的原生態滋味。我們現代的健康飲食時尚，就是品味自然、享受健康！經過過多人爲加工的食物會損失太多的營養和美味，何苦呢！？
最後，向大家推薦一道菜，乃椰風閒情偶得。這道菜的名字叫做——夫妻肺片！看到這裏，很多人會說：你當我們是外星人呢？！夫妻肺片誰沒吃過啊！不就是牛肚、百葉、滷牛踺子等食材切成扉片（諧音“肺片”，就是非常薄的片。）用紅油和烤花生碎涼拌而成嗎？
呵呵，這道菜不同的地方就在於它沒有用幹辣椒炸油，而是用新鮮綠色的朝天椒加適量溫油慢慢低溫焐至斷生，再添加其它食材烹製的。它的可貴之處就是：沒有高溫烹調，營養素保留概率很高；無法用“髒油”勾兌，否則味道很難吃！最主要的是——不容易上火、可以吃到辣椒天然的清香滋味！
辣椒可以開胃消食、暖胃驅寒，是秋冬季節人們喜愛的食物。到底辣椒該如何健康吃？哪些人不適合吃辣椒呢？
從口味上來說，辣有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，減少上火機率，可以適當多吃點。
辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要儘量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。#p#副標題#e#
哪些人更適合吃辣？
中醫內科專家，主任醫師、教授，國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子：王鳳岐指出，體內溼氣重的、受風寒侵襲的、氣血瘀滯的人更適合吃辣，有助於排出溼氣，通暢氣血。
一、體內溼氣重的人
我們前面說了，辛有發散的功效，可以通過發汗而排出外邪。溼邪也可以通過這個辦法排出體外。爲什麼喜歡吃辣的多集中在川蜀地區，就是因爲那裏溼氣重。人體是有調節功能的，爲了祛除體內的溼氣，就會刻意進食一些辛味的食物。所以，如果你體內也有溼氣，也可以多吃些辣。怎麼才能斷定自己溼氣是否重呢？中醫有個詞，叫“頭重如裹”，就是說頭就像被布勒緊一樣，讓人打不起精神，這就是溼氣重的一個表現。溼氣重也會從大便上顯示出來。如果你的大便總是不成形，老愛粘在馬桶上衝不下去，用專業語說叫“便溏”，也是體內溼氣重的一個表現。這時你就該用點健脾祛溼的藥物，從飲食上再多吃點辣，就會好起來了。
二、受風寒侵襲的人
偶爾淋雨、受寒都會導致風寒入體，最明顯的表現就是發燒、流清涕、頭痛，也就是我們俗稱的風寒感冒。這時可以喝點薑湯、蔥白湯，發發汗，讓寒邪順着汗排出來就好了。
還有就是夏天吹空調吹得頭痛，或是老流鼻涕。一般人在這時會服用藿香正氣水。藿香正氣水的君藥是藿香。你喝藿香正氣水時什麼滋味，是不是辣辣的？藿香就是味辛的，辣就能解表發汗，把寒邪給驅趕出去。夏天可以多吃點辣，孫思邈在《千金要方》中就說：“夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣。”因爲夏天心氣量旺，心爲火，火克金，你吃點辣就是在補肺氣，這就是從五行的角度來講了。
三、氣血瘀滯的人
女人經常會有痛經的症狀，痛經其實就是氣血瘀滯導致的。這時你吃點元胡止痛片就管用。爲什麼呢？元胡也叫延胡索、玄胡，《本草綱目》認爲它有“活血利氣，止痛，通小便”的功效。元胡就是味辛的，所以可以通瘀血。另外還有益母草，益母草也是治療痛經常用的藥物，也是因爲它味辛，有活血調經的效果。還有跌打損傷經常用藥酒來治療，也是這個原因。
