怎麼燉牛肉好吃？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
大白菜燉牛肉的做法
主料：大白菜（青口）500克，豆腐（南）300克；
調料：大蔥15克，姜15克，鹽8克，胡椒粉2克，雞粉5克；
做法：
1.先把買回來的牛肉洗淨切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水衝乾淨；
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了後，放入切好的薑片（大片一點的，喜歡吃的辣的可以再放一些幹辣椒），然後把前面準備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，（此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛）。
3.冷水已經滾了後，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了後，那牛肉就燉好了。
4.可以先將洗淨切好的大白菜炒一下；
5.然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鐘左右（憑感覺啦），起鍋啦~~、3.這個菜還可以用於下面，牛肉麪，好好吃啊。#p#副標題#e#
西紅柿燉牛肉的做法
材料：牛肉、西紅柿、洋蔥、大蒜
調料：橄欖油、鹽、白蘭地、胡椒、羅勒
做法：
1、牛肉切塊，洋蔥切丁，西紅柿去皮打成汁；
2、牛肉下鍋煎，煎至五成熟灑白蘭地，放鹽和胡椒，繼續煎至全熟，倒入西紅柿汁，轉成小火燜，二十分鐘後放洋蔥丁和蒜蓉，五到十分鐘洋蔥煮爛後均勻撒上羅勒，翻炒一下即可。
3、先煎牛肉，五成熟時灑白蘭地，鹽和胡椒；
4、牛肉煎熟後倒入西紅柿汁，轉小火；
5、如果收完汁牛肉還不是很爛可以繼續加水，每家的鍋和火候都不同，根據實際情況調節，我做的二十分鐘就差不多了，加入洋蔥丁和蒜蓉。
6、洋蔥煮透後撒上羅勒翻炒即可上盤。
紅酒燉牛肉的做法
製作材料
菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、
主料：牛肉、（臀）；
輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根；
調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆；#p#副標題#e#
紅酒燉牛肉的做法：
1、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；
2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起醃製24小時；
3、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香；
4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒；
5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麪粉，翻炒至麪粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。
五香牛肉的做法
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裏煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。#p#副標題#e#
土豆燉牛肉的做法
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法：
1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。
2.放入切好的牛肉，繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鐘，牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿蔔更進味，更好吃）即成。
