老人喝湯需謹慎
這主要是因為老年人年紀大了,身體機能開始下降,如果湯水中的嘌呤高、鹽分高,或者草酸高,其實是很容易影響老人的身體健康的。
1、湯水嘌呤高,加重腎臟負擔
很多湯都會用動物肉作為原材料,如雞湯、骨頭湯等,而這些動物的肉本身的嘌呤含量都是非常高的。嘌呤是一種有機化合物,對身體危害不大,但如果嘌呤一旦氧化形成尿酸,則會導致體內尿酸超標,加重腎臟的負擔,嚴重的還會誘發痛風或痛風性腎病。
2、湯水鹽分高,誘發心腦血管疾病
若想保持飲食健康,老年人每天鹽的攝入量不應超過6克,如果是濃湯,那麼裏面溶解的鹽分就會較多,攝入的鹽分超標,不僅容易引起高血壓,增加心腦血管疾病發病的風險,而且還會讓身體保留更多的水分來維持身體的平衡,形成身體水腫。
3、湯水草酸高,當心結石
如果煮湯的材料有菠菜、竹筍、苦瓜、甜葉菜等,那麼熬煮的湯通常會有草酸,草酸過高,不僅會影響身體對鈣、鐵等礦物質的吸收,而且一旦鈣和草酸結合了,就會形成草酸鈣,若體內草酸鈣沉積過多,就以發生腎結石、膽結石等疾病。
因此,如果老人年紀大了,最好不要盲目喝湯補身體,而應該注意清淡飲食、均衡飲食,多喝水,多吃水果蔬菜。
適合老人喝的幾款湯
一、黨蔘枸杞雞湯
原料:白條雞1只,枸杞15克,黨蔘5克,三七5克,葱、姜、精鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。
製法:
1、將清洗好的雞焯水,枸杞、三七、黨蔘洗淨,薑切片、葱切段。
2、將鍋放適量水燒熱,一次放入雞、三七、黨蔘、薑片,葱段、料酒;大火燒開,改用文火煲1個小時即可。
3、在煲湯還剩十分鐘放枸杞子和適量鹽,關火後再撒適量胡椒粉即可。
功效:具有強壯身體,補氣補血,補腎、明目,止血、消腫、散瘀、定痛的功效。
二、雞汁海底鬆湯
原料:海蜇頭500克,雞清湯750克,芫荽葉15克,黃酒、精鹽各適量。
製法:
1、把海蜇頭用冷水浸發後洗淨泥沙,沸水燙片刻撈起瀝乾。
2、雞湯煮沸烹上黃酒,下海蜇頭,煮沸調味起鍋,撒上芫荽末。
功效:此湯味鮮質美,醇厚可口,祛風散寒、軟堅化痰、補虛補血。適用於老年風寒濕痺引起的關節疼痛,風濕痛等。
三、桑葚牛骨湯
原料:桑葚子25克,牛骨250~500克
製法:
1、將桑葚子洗淨,加酒、糖少許蒸制。
2、另將牛骨置深鍋中,水煮,開鍋後撇去面上浮沫,加姜、葱再煮。
3、見牛骨發白時,表明牛骨的鈣、磷、骨膠等已溶解到湯中,隨即撈出牛骨,加入已蒸制的桑葚子,開鍋後再去浮沫,調味後即可飲用。
功效:此方有滋陰補血、益腎強筋之功效,適用於骨質疏鬆症、更年期綜合徵。對肝腎陰虧引起的失眠、頭暈、耳聾、神經衰弱等也有療效。