1.翠皮爆鱔絲
處方來源：《中國藥膳學》。
配方：西瓜皮20克，鱔魚100克，芹菜50克，雞蛋清半個（約20克），葱、蒜、姜各2克，醬油3克，食鹽2克，糰粉5克，肉湯5克，胡椒粉1克，味精1克，食醋少許，麻油1克，花生油20克，紹
酒2克。
製作方法：①西瓜皮洗淨榨汁，用紗布過濾待用。鱔魚洗淨剖腹，去骨，摳去內臟，斜切絲。芹菜擇去葉和老杆，洗淨，切寸段；葱、姜、蒜擇淨，切絲；雞蛋打好，去黃留清待用；②鱔魚絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調拌好，另一半西瓜皮汁中加入紹酒、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、肉湯等，兑成汁；③鍋燒熱後，放油，待油燒熱後，下入鱔魚絲翻炒幾下，拿漏勺撈出。原鍋重加熱，放入芹菜、姜、葱、蒜，翻炒幾分鐘，把鱔魚絲倒入炒勺，一同爆炒，將兑好的湯汁倒入鍋中，最後加入芝麻油和醋即成。
應用：本膳有清暑解熱、平肝補虛之功。用於暑熱煩渴、尿赤、消瘦體弱、腰腿痠軟等症有一定療效，是、營養不良等患者夏季的理想食品。
2.芹菜爆鱔絲
處方來源：經驗方。
配方：黃鱔150克，芹菜100克，青椒100克，調料適量。
製作方法：黃鱔剖腹、剔骨，去內臟，切絲；芹菜、青椒洗淨切絲。待油鍋燒熱後將鱔絲下鍋炒散取出；將青菜及調料下鍋炒出香味，把鱔絲等倒入鍋中炒勻。
應用：本品有降壓降糖作用，適用於各型患者。
3.枸杞黃鱔
處方來源：《江蘇》。
配方：枸杞子30克，黃鱔250克，調料適量。
製作方法：將黃鱔去內臟切段，入鍋中加入清水及調料，半熟時加枸杞子共燉至熟。
應用：可用於陰陽兩虛型患者作為佐餐菜餚，每日可12次，分數次食用。
4.蛤蜊燉山藥
處方來源：《四季進補指南》。
配方：蛤蜊肉100克，山藥100克，黃酒3克，食鹽3克。
製作方法：將山藥洗淨切塊，蛤蜊洗好同入鍋中煎煮，煮開加黃酒和鹽，小火燉熟即可。
應用：本品補腎滋陰潤燥，可以治療糖尿病。用作佐餐湯菜。
5.玉米鬚燉蚌肉
處方來源：《家庭食療手冊》。
配方：玉米鬚50克，蚌肉200克，鹽3克。
製作方法：玉米鬚洗淨，蚌肉洗淨，兩物同放入沙鍋中，加水以文火煮至爛熟，加鹽即可。
應用：本膳主治高血壓、糖尿病、、肝炎等。作為輔助治療以隔日服1次為宜。
