夏季即將來臨,喝冰鎮啤酒的季節又來了。想小酌幾杯,卻又擔心路邊攤不夠乾淨,自己下廚來幾道小菜,健康美味又簡單。
下酒菜一:涼拌木耳黃瓜
食材:幹木耳,黃瓜,小米辣,大蒜,糖,鹽,雞精,生抽,香油,食用油。
步驟:
1.用開水將木耳泡發,泡發後切成小塊,黃瓜切小塊備用。
2.木耳焯水煮熟後瀝乾。
3.小米辣和大蒜切成沫狀。
4.將木耳和黃瓜放入大碗中,加入鹽,白糖,生抽,雞精,拌勻。再放上大蒜沫,辣椒沫,先不拌。
5.燒熱食用油,將油淋在辣椒沫和蒜沫上,再滴入幾滴香油。最後拌勻調味,放入冰箱冷藏半個小時後即可食用。
小貼士:
1.木耳需要比青菜多焯水片刻,因為真菌在食用時要保證煮熟,否則容易食物中毒。
2.生抽不要下過多,否則碗底的菜就會泡太鹹了。
3.淋一些燒熱的食用油目的是將辣椒和蒜沫的味道激發出來。
下酒菜二:麻辣小龍蝦
食材:小龍蝦,幹辣椒,花椒,麻椒,葱,姜,蒜,生抽,鹽,食用油,雞精,白糖,料酒。
步驟:
1.清洗小龍蝦。用小毛刷將蝦身刷乾淨,清水多衝洗幾遍,去除頭尾和蝦線。
2.鍋中倒入油,油量可以多一些。等油熱好後,放入幹辣椒,麻椒,花椒煸香。
3.加入切好的葱薑蒜一起煸炒出味。
4.倒入處理好的龍蝦爆炒,並淋上料酒提鮮。
5.最後加入鹽,雞精,白糖,生抽調味。
小貼士:
1.小龍蝦本身比較髒,因此建議買來後泡鹽水一刻鐘,在炒之前焯水一下,既乾淨,又可以確保熟透。
2.鹽和糖可以比炒菜時多一些,畢竟小龍蝦外殼厚,入味不易。
下酒菜三:辣炒花蛤
食材:紅辣椒,青辣椒,花蛤,葱,姜,蒜,鹽,生抽,水澱粉,食用油。
步驟:
1.花蛤買來後多清洗幾遍,去除泥垢。然後將花蛤泡鹽水半個小時至一個小時吐沙。
2.青紅辣椒切塊。葱切沫,薑切片,拍蒜。
3.鍋中熱油,油温高時加入姜,蒜,及部分辣椒爆香,隨後加入花蛤爆炒。
4.放入花蛤後蓋上鍋蓋,這樣花蛤容易開,快熟。
5.花蛤全開後, 開蓋轉大火,加入生抽,鹽,和剩餘的青紅椒,待水分快乾時倒入水澱粉,撒上葱沫,湯汁變濃稠後關火起鍋。
小貼士:
1.炒花蛤時,鹽可以少放一點,因為花蛤本身有點鹹味。而且花蛤的湯汁中鮮味足夠,所以雞精就不必再加了,保持花蛤的鮮味最好。
下酒菜四:泡椒鳳爪
食材:雞爪,小米辣,泡椒,泡椒汁,大蒜,白糖,鹽,雞精,生抽,芝麻油,姜,醋,料酒,涼白開。
步驟:
1.雞爪去指甲,對半切開,
2.燒一鍋水,放入雞爪,加入姜和料酒去腥焯水,焯好的雞爪用冷水洗淨後瀝乾。
3.將雞爪重下冷水鍋再煮,煮至筷子可以戳穿就好。煮好後瀝乾洗淨放入冷藏半小時。
4.小米辣,大蒜,姜切沫備用。
5.將碗中開始調醬汁。加入鹽,白糖,醋,生抽,泡椒,泡椒汁,芝麻油,小米辣,涼白開,一小片姜。嘗一下味道是否可以。
6.最後倒入冷藏後的雞爪,搖勻後放入冷藏一個晚上,有空的時候多搖一下,讓每個雞爪均勻入味。
小貼士:
1.雞爪在冷熱交替中可以更Q彈有嚼勁。
下酒菜五:鹽水毛豆
食材:毛豆,八角,葱,姜,桂皮,香葉,小茴香,幹辣椒,鹽。
步驟:
1.毛豆多搓洗幾遍後,去除毛豆的兩個角。
2.葱姜切好,香料備用。
3.加入水,葱姜和香料燒開後倒入毛豆煮開。煮開後加入鹽,再小火煮五分鐘。
4.最後關火浸泡半小時入味。
小貼士:
1.煮毛豆時不要蓋鍋蓋,否則毛豆會變黃。
2.煮好的毛豆放入冷藏風味更佳。
3.毛豆煮開就好了,煮太久軟爛了就不好吃了。
夏季啤酒和小菜雖然解乏,但是也不要貪杯哦。(本站()專稿,如需轉載請註明出處)