血碧菜雞蛋湯的做法
材料：血碧菜、雞蛋、蒜、食鹽、味精、食用油適量。
做法：1、血碧菜洗淨，雞蛋打散備用，蒜切碎；
2、熱鍋熱油，蒜下鍋爆香；
3、血碧菜下鍋翻炒，加清水；
4、等鍋內的湯沸騰之後把打散的雞蛋加進去；
5、等雞蛋花成形之後就可以起鍋了，加一點食鹽、味精調味。
血碧菜的營養價值
血碧菜又名“紫背菜”，因為葉子的正面是青綠色，背面是紫紅色因此命名，富含鐵、銅、鋅等微量元素，還含有黃酮甙成分，有涼血、去虛火的功效。
血碧菜主要以嫩梢和幼葉作蔬菜食用，營養豐富，每100克幹物質含鈣1．44～3．0克、磷0．17～0．39克、鉀2．83～4．63克、鎂0．92～1．06克、銅13．4～25．2ppm、鋅26．0～75．2ppm、錳4．77～148．7ppm、鉬39．8～90．7ppm、鐵129．1～209．7ppm，維生素C和粗蛋白含量也不低。
紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染。其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。 民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
文中小編已經給大家整理了血碧菜雞蛋湯的做法，小編在這裏要提醒大家，血碧菜含有微量毒素，所以在做菜的時候一定要把它煮熟煮透了，以免出現不必要的意外。
