原料:南瓜250g、糙米饭(煮熟)半碗,香菇5朵,蛋2个,油2大匙,姜1小片,青豆仁1匙,综合坚果(含南瓜子、葵瓜子、枸杞子等)适量。
做法:
1、将南瓜、香菇切丁;豆仁洗净备用;将蛋黄、蛋白分开打散。
2、放半大匙油,炒熟蛋白与蛋黄后取出。
3、放1.5大匙油入锅,先炒香姜片及香菇丁。
4、放入南瓜炒约2分钟后,将豆仁及糙米饭加入拌炒。
5、加适量盐及胡椒调味。
6、将炒熟的蛋黄与蛋白加入饭中拌炒均匀,即可起锅。
7、上桌前再将含枸杞子的综合坚果撒上。
南瓜及蛋含有大量的维生素A,加上具有保肝明目效果的枸杞子,更可达到护眼目的。坚果的维生素也具有养颜美容功效。
营养分析:含热量333千卡、脂肪8.9g、醣类13.3g、热量44.3g、纤维17.2g、钙86mg、铁10mg、维生素C16mg。