菇类具有很好的抗癌功效，祖国医学中记载，常常食用某些菇类，可使人“益智开心”、“坚筋骨，好颜色”，并有“益气不饥，延年青身”等奇妙作用。近代科学研究已证实，菇类不仅含有除脂降压的“香菇素”及抗病毒的“干扰素”诱导剂，而且还有抗肿瘤的多糖体，在扶正固本药物中，菇类的作用被以为首屈一指。
菇类抗肿瘤的活性成分是来自其细胞壁的多糖体
这类化合物对肿瘤细胞并没有直接杀伤能力，其奥妙在于它能刺激机体产生抗体，调整机体内部积极防备因素，增强机体的防备能力，也就是祖国医学中所说的扶正固本。正常生理状况下，人体逐日大约合成新细胞100亿个，其中可能会有2～3个异常细胞，若不及时消灭，就可能发展为癌细胞。
人体的免疫系统就像“公安警察”一样，担负着监督和随时消灭异常细胞的任务。假如免疫功能遭到破坏，便不能很好地执行监督任务，异常细胞就可趁机发展为肿瘤。而菇类多糖体能增强免疫监督作用，促进抗体的形成。因此，它被以为是较好的免疫促进剂。此外，它还能降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率，并对多种化学药物有增效效应。肿瘤病人在接受治疗期间，多吃菇类，既增加营养，又能调节脏腑功能，菇类是肿瘤病人理想的防癌抗癌食品。香菇多糖首先是由日本学者从香菇中提炼出纯品成为静脉打针用药，但价格昂贵，目前海内也有类似产，价格显著较低。
