小米過期了還能吃嗎？不能，會發生黴變(產生黃麴黴毒素)

小米過期了是不能吃的，因爲小米會發生黴變，從而產生一種毒素，這種毒素被稱爲黃麴黴毒素，嚴重危害着人體健康。它不僅在口感方面比正常的大米差很多，而且它的口感非常的差，營養價值也大打折扣，因此並不建議吃過期的大米。

可以從小米的光澤度進行觀察，沒有過期的小米，它的光澤度很飽滿，顏色分佈均勻，但是劣質的小米，它的顏色暗淡，沒有光澤度。優質的小米，它的味道聞起來有一股稻香味，味道清新。

但是劣質的小米就不一樣，它的味道聞起來有一種發黴的味道，而且它的手感會非常的軟，一捏就碎。而且真正新鮮的小米在水裏經過淘洗之後，水質是米白一樣的顏色，然而，變質的小米在水裏經過淘洗之後，水裏會有大量的沉積物，而且水色是黃顏色的，這表示小米的質量不佳。

另外在口感方面，新鮮的小米在品嚐起來會略微的甜一些，口感甘甜，而變質的小米在嚐起來有一種發酸的味道，稍微的有一些苦澀。所以建議把小米放在真空包裝內，它可以保存一年不變質，但是要放在乾燥通風的地方，如果是比較陰涼潮溼的地方的話，它的保質期會大大的縮減，而小米最容易發黴，加速它的變質。

如果變質的小米量比較多的話，就像過期麪粉還有什麼用中提到的一樣，扔了會感覺到非常的浪費，但其實過期的小米也是有很多用處的，比如可以用它來澆花，或者是把變質的小米也碾碎在花盆裏，它會是很好的肥料，能夠給植物足夠的養分，讓植物生長的更加茂盛。而且也可以將變質的小米餵養家裏飼養的小動物，比如小雞豬和狗之類的家禽。