在我國，炒菜是很常見的一種烹飪方式，但是最近播出的電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中，小公爺爲了討好母親，竟然給母親給母親獻了一道炒菜，還稱炒菜是當時剛流行起來的新式菜樣。看了《知否》後許多人都好奇，炒菜是哪個朝代發明的？難道真的像《知否知否》中所演的那樣，直到宋朝纔有的炒菜嗎？
《知否知否應是綠肥紅瘦》中小公爺齊衡，爲了討好母親，讓母親去盛家替自己提親，而專門在母親生辰的這日給母親獻了幾道炒菜。炒菜這在我們現在很常見，爲什麼在劇中一道炒菜就顯得很新鮮特別呢？再看看小公爺對炒菜的形容，他說炒菜在煮和炸之間，是當下最新的式樣，就連平寧郡主品嚐了之後，都說炒過的菜鮮嫩無比。
衆所周知，《知否知否》的歷史背景發生在北宋年間，但實際上炒菜這種烹飪方式卻並不是宋朝的時候才產生的。據考證，歷史上開始用“炒”這種烹飪方法開始製作菜餚，最早在魏晉南北朝的時候就有了。只不過那個時候這種做菜方法還不叫“炒”。
當然炒菜都需要金屬炊具，而早期的金屬炊具大多都是青銅的，而且青銅器也不是家家戶戶都能夠普及的。後來鑄鐵技術的發明，才推動了鐵製炊具的普及和發展。據考證，戰國時期鐵製農具已經開始進入普通人家。
魏晉南北朝時期賈思勰著作的《齊民要術》，詳細記載了許多不同菜餚的炒作方法。所以炒菜的最早歷史可以追溯到魏晉南北朝時期。但是那個時候只是出現了類似於炒菜的做菜方法，卻並沒有出現炒菜這樣的名稱定義。炒菜具體是在宋朝的時候纔開始真正的出現，北宋年間，炒菜在汴京城的酒樓中很受歡迎。
