日前，在微博上，一條關於食物相剋之說的微博被網友們爭相轉發，轉發量近250萬條。而微博中提到的都是一些家常菜，如土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿衝雞蛋等。這些食物相剋之說，究竟是危言聳聽，還是確有依據?不少網友對此提出了質疑，希望得到科學的結論。記者就此採訪了多名營養師，對於微博中的觀點，他們進行了批駁。
土豆燒牛肉 吃了真有害?
“爲了自己和家人的健康，請少吃這些菜”。記者在某網微博中搜索發現，這條被網友熱傳的微博列舉了9種不能同吃的食物搭配。這9種搭配分別爲：土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿衝雞蛋、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿蔔混吃、牛奶與橘子同食、白酒與汽水同飲、吃肉時喝茶。這些都是一些常見的家常菜和飲食習慣，“裏面有我最愛吃的菜啊”。這條微博讓網友無所適從，不少網友留言表示，以後要少吃，更有網友稱“以後堅決不吃了”。但更多的網友對這些說法提出質疑，“等求證”，“說出科學根據，否則憑什麼相信這些東西不好要少吃，不要在這裏誤導大衆。”
這個是悖論 反有誤導之害
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養學會理事範志紅，通過電子郵件接受了記者的採訪。
範志紅認爲，網友在面對這些食物禁忌謠傳時，提出五個質問就可以作出基本判斷。質問一：這種禁忌的始作俑者是誰?是否專業人士?質問二：這種禁忌的理由是什麼?符合常理嗎?符合邏輯嗎?質問三：這種禁忌的適用範圍是什麼?是否以偏概全?質問四：完全遵守這種禁忌，是否有可能?質問五：如果違反了這種“禁忌”，能有多大危害。
她告訴記者，食物與健康的關係，絕非食物禁忌所能概括的。應當說，吃不合體質的食物，或者營養搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。因爲每個人體質不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異。這種絕對、統一的禁忌說法是非常不科學的。它們會誤導人們偏離健康飲食的大方向，影響膳食多樣化。
點評
這9種搭配個個對人沒害處
昨日，在重慶市第三人民醫院，從事營養學工作20多年的高級營養師劉莉表示，微博中食物相剋的說法太絕對，“任何食物的攝入都有一個量的問題，還要根據每個人的體質區別對待”。針對微博中列出的幾種不能同吃的食物搭配，她向記者一一進行了分析。
土豆燒牛肉
相剋理由：因爲土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長，導致胃腸功能的紊亂。
分析：如果按照這一邏輯，那麼以後米飯、麪條等都不能和肉、蛋不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。
小蔥拌豆腐
相剋理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結合成草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。
反駁：小蔥中的草酸和鈣結合沉澱後，進入血液中的草酸就少了，反而會減少患結石的風險。而且大部分綠葉蔬菜中都含有草酸，小蔥中所含的草酸，對豆腐中的鈣不會構成很大的影響。
豆漿衝雞蛋
相剋理由：雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
反駁：這個說法有存在的可能性，前提是豆漿是生的。但這種蛋白質不耐熱，如果把豆漿煮熟，再和雞蛋一起吃就沒問題了。
茶葉煮雞蛋
相剋理由：茶葉中的酸性物質與雞蛋中的鐵結合，會刺激胃，且不利於消化吸收。
反駁：雞蛋中的鐵含量並不高，煮茶葉蛋時發生上述反應的機會基本上爲零。
炒雞蛋放味精
相剋理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
反駁：這個說法有一半正確，炒雞蛋放味精純屬浪費，但不會對味道有特別的影響，更不會有相剋。
紅白蘿蔔混吃
相剋理由：白蘿蔔中的維生素C含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會大大破壞白蘿蔔中的維生素C。
反駁：所謂“酵素”，就是“酶”，由於酶非常怕熱，在炒菜過程中，它們已經失活了，不會引起維生素C的嚴重損失。
牛奶與橘子同食
相剋理由：牛奶中的蛋白質會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收。
反駁：胃酸PH值是1~3，果酸根本達不到這個濃度。而且蛋白質要遇酸變成乳狀物質才容易被吸收，吃牛奶和橘子反而有利於吸收。
白酒與汽水同飲
相剋理由：因爲白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
反駁：白酒的主要成分是乙醇，汽水的主要成分是碳酸，兩者並不會發生化學反應，是沒有科學依據的。
吃肉時喝茶
相剋理由：因爲茶中有大量澀味的單寧類物質，會和鐵結合，降低它的吸收率。
反駁：這個道理，只有在茶很濃、喝得很多的時候才成立。但茶水裏面並沒有那麼多的單寧，如果膳食中有豬牛羊肉等紅肉，就更不必擔心，因爲肉裏面的血紅素鐵吸收根本不受單寧的影響。
網友聲音
網友“龍吟靜水”：這是爲啥呢?土豆燒牛肉多經典的一道菜!?這世界變化就是快啊。
網友“Rz丶朵顏麼麼”：喝酒的時候還拿汽水解酒呢，以後誰敢呢?
網友“醬丫頭”：傷不起，都是我愛吃的。
網友“Angel-秦”：沒什麼科學依據，憑什麼這麼說!
