研究：剩飯加熱後再吃不易消化可引起胃病

研究發現，剩飯重新加熱後再吃會難以消化，時間長了還可能引起胃病。因爲澱粉在加熱到60℃以上時會膨脹，最終變成糊，這個過程稱爲“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象，人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以不要怕浪費，還是少吃剩飯爲好。朱儁

來源：家庭保健報