官方行動
浙江工商：血燕產品不合格率100%
最近兩個月來，浙江全省工商機關集中開展了燕窩市場血燕產品專項清查行動。清查結果顯示，血燕產品普遍亞硝酸鹽含量超國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，不合格率爲100%。
8月15日，浙江省工商局在新聞發佈會上播放7月26日“馬來西亞官方新聞發佈會”的視頻資料，根據工商部門的調查，出席7月26日新聞發佈會的兩個官員是冒充的。
7月26日，一個爲血燕“闢謠”的新聞發佈會在杭州五洋賓館召開，自稱是“馬來西亞瀕危物種進出口管理局、馬來西亞出口獸醫檢驗局、馬來西亞燕窩出口公會”等機構人士出席，對血燕的亞硝酸鹽超標問題進行“澄清”。然而紙包不住火，很快這個新聞發佈會被證實爲“山寨產品”，來頭最大的兩名馬來西亞官員查無此官。如此“山寨發佈會”令網友直呼搞笑，評論“無奇不有”。
據馬來西亞相關人士介紹，目前中國市場上罕有天然血燕，大多是由不法商家通過添加燕子糞便或亞硝酸鹽將燕窩薰紅，而過量亞硝酸鹽會危及人體健康。相關部門認爲，正是由於國內燕窩標準的缺失導致奸商“鑽空”。
傳統名貴補品燕窩，是金絲燕用唾液築的巢，主要產自東南亞。由於金絲燕通常棲息在海島的懸崖峭壁上，天然燕窩的採集相當困難。按顏色不同，燕窩可分爲血燕、黃燕和白燕。血燕被認爲是燕窩中的極品，對於它的形成，一般的解釋是，金絲燕將巢築在岩石峭壁上，巖壁內部的礦物質滲透到燕窩內將其染紅。按此說法，血燕的形成具有極大的偶然性，需要多方面條件的契合，因而極其稀少，價格不菲。正是由於少而珍貴，許多不法商家因此瞄上了血燕，通過種種黑心手段將燕窩薰紅。
昨日，浙江省工商局在官網發佈消息稱，近日浙江省工商部門檢查血燕經銷商491家，抽檢血燕537批次。截至目前，已經出具檢測報告303批次，據初步統計，此次抽檢涉及問題血燕達20萬克，約3萬多盞，亞硝酸鹽平均含量達4400毫克/千克，最高竟超過10000毫克/千克。
浙江省抽檢：亞硝酸鹽含量最高超標350倍
國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（G2760-2011）嚴格限制添加亞硝酸鹽，僅允許生產醃燻肉等製品有微量殘留，限量爲30mg/kg，最高熏製火腿殘留量也不得超過70mg/kg。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國家《食品中污染物限量標準》（G2762-2005）規定限量一般爲3-5mg/kg，最高的醬醃菜的限量也僅爲20mg/kg。
浙江省工商局有關負責人由此認爲，“此次查獲的不合格燕窩中的最高亞硝酸鹽含量已超過350倍之多，血燕產品不合格率高達100%。”
專家介紹說，亞硝酸鹽是一種具有毒性的化工產品，在一定條件下會轉化爲致癌物質。天然的燕窩本身含有亞硝酸鹽，但是經過一定的浸泡和燉煮，亞硝酸鹽的含量可以降低，適合食用，而人工製造的血燕，其亞硝酸鹽含量遠遠超過天然的燕窩。浙江大學第一附屬醫院消化內科副主任季峯解釋說，食品中過量的亞硝酸鹽會對人的食管和胃造成巨大的危害，有可能導致食管和胃黏膜的癌變。“攝入約0.03克到1.5克就會導致中毒，而如果攝入3克，就會致人死亡”。
“山寨”發佈會：馬來西亞“官員”來造謠
在此背景下，7月26日，“山寨發佈會”召開。一位與會的記者深覺蹊蹺：在他拿到的資料中，有一份落款爲“浙江省老字號協會、同業行家”的中文邀請函。兩名馬來官員分別是“馬來西亞出口衛生部總監拿督凱孺哈興，馬來西亞瀕危物種進出口管理局局長拿督珉阿膜”。可在發佈會背景板上，“馬來西亞出口衛生部”搖身一變，成了“馬來西亞出口獸醫部”。
發佈會聲稱，血燕並沒有造假，99%是真的，血燕的亞硝酸鹽含量也完全符合標準，只要經過幾個小時的浸泡和清洗，亞硝酸鹽就會消失，可以放心食用。發佈會主辦方出具的血燕檢驗合格報告，是一份關於食品中蛋白質的檢測報告，然而檢驗報告裏35個項目中沒有一個涉及亞硝酸鹽含量。
7月26日的發佈會後被工商部門證實爲“山寨”。馬來西亞並沒有瀕危物種進出口管理局，也沒有出口衛生部及出口獸醫部。而查詢馬來西亞政府網站，可以看到馬來西亞野生動物和國家公園保護局下屬的生物多樣性研究所有一名叫凱孺哈興的研究人員，馬來西亞衛生部有一名叫做珉阿膜的個人事務官。
浙江省工商局局長鄭宇民對此評論：“他們不是闢謠，是來造謠的。不請自來，是李鬼局長。如果他是局長，我就不是局長！”鄭宇民說，工商部門做了試驗，亞硝酸鹽含量達1000毫克/千克的血燕在浸泡10多個小時後，亞硝酸鹽含量還有300多毫克/千克。
鄭宇民說，在馬來西亞，燕窩是一個很大的產業，每年產量有200億元人民幣，燕窩生產作坊有五萬多家，95%都銷往中國。“所以中國市場有風吹草動，他們就着急，特別是一些利益的相關人就很着急，一着急就出洋相。”#p#副標題#e#
各項標準混亂：監管空白，國標正在制訂
經初步調查，此次抽檢的問題血燕主要源於馬來西亞。由於目前燕窩產品並無國家標準，部分被浙江省工商局曝光的涉事企業也據此叫屈，表示不認同浙江省工商局的抽檢報告結論。
據浙江省藥監局稱，因爲燕窩並不屬於國家藥典的藥品目錄，同時也不在衛生部公佈的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，它只是一種食品，並不在其管轄範圍內。
由於目前國內尚無燕窩的相關標準，檢測機構只能對燕窩的成分進行分析，並不能證明燕窩的真假和其是否有功效。燕窩是滋補佳品的傳統觀念，加上目前燕窩市場的監管空白，爲奸商炮製血燕留下了巨大的空子。
日前，中國標準化研究院、福建農林大學食品科學學院、我國最大的燕窩生產企業簽訂三方合作協議，正式啓動我國燕窩行業相關國家標準的研究。
中國標準化研究院農業與食品標準研究所副所長劉俊華表示，國家標準分爲強制性國標和推薦性國標。燕窩國家標準中，涉及食品安全的指標將是強制性的。此外，燕窩國標還將包含外觀、色澤等感觀指標，營養成分等理化指標，基本微生物等指標。消費者關注的影響食用安全的亞硝酸鹽限量也將在經過食品安全風險評估後，在標準中作出強制性規定。
目前，燕窩市場管理混亂，燕窩產品或以顏色命名，或以俗稱命名，讓消費者無所適從。在燕窩國標出臺後，燕窩名字有望得到統一規範。
［“血燕”製法揭祕］
血燕好賣相“祕訣”：糞便+膠水
1、奸商稱燕子吐血造窩而成
有商家稱，血燕之所以紅色乃燕子吐血造窩而成。對此，馬來西亞柔佛州燕窩商工業公會祕書彭矜華在7月初接受《人民日報》採訪時予以否認：“這是奸商爲欺騙消費者捏造的故事和謊言。市場上聲稱是血燕的產品，儘管不能說100%，但至少絕大部分是假的。”而且，天然血燕顏色是桔黃的，不像假貨“色澤瑩潤”。
2、用燕子糞便將燕窩污染
馬來西亞燕窩商聯合會總會長馬興鬆曾在多種場合揭露人工血燕的製造手法：在骯髒環境中，燕窩被燕子的糞便污染。而糞便含有氨，長期裸露在空氣中會形成亞硝酸鹽，使燕窩表面呈紅褐色。此外，一些奸商爲了把燕窩染紅，特地將燕子糞便放在一個大槽中，再將燕窩擱在鐵絲網上，在太陽下暴曬一週後，就形成紅色的血燕。更有甚者，乾脆直接添加亞硝酸鹽，形成血燕，然後瞞天過海出售給消費者。
3、膠水把燕絲和大菜糕混合
馬來西亞古晉城華人Alex在杭州開設了自己的燕窩公司，深諳行業內幕。Alex表示，血燕的產量非常低，以馬來西亞盛產血燕的東馬婆羅洲來說，血燕的產量每年還不到1噸。在馬來西亞，80%的血燕被當地人搶購一空，剩下20%主要提供給西馬和新加坡的消費者。最終輸入中國的，每月最多隻有幾十公斤。“中國市場上血燕的消耗量目前達到兩三百噸/月，試問天然血燕的產量目前連東南亞本地都滿足不了，中國又哪有那麼多貨？ ”
Alex還透露，不僅血燕，白燕窩的造假也很嚴重，“一般來說，正規白燕的批發價在17000元人民幣/公斤，但現在中國大部分經銷商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。 ”據介紹，假燕窩的製造方法是用印尼特產的“SUPER77”膠水把真燕絲和大菜糕混合在一起，逐條鋪在半圓形的模具內，風乾一晚，就成了真假難分的燕盞。
4、白木耳和豬皮加工而成
市面上燕窩造假或者以次充好的手法還有很多。比如，把低價白燕窩染色，加工成高價的黃燕或血燕；把木薯粉、魚膠粉、雞蛋等塗在劣質燕窩表面，使其看起來光亮、厚密，並增加重量；用白木耳和豬皮製造瓶裝即食燕窩等。
權威聲音
工商總局：開展全國燕窩市場專項檢查
據新華社報道 近日，一些地區工商部門檢查發現，市場上銷售的有些燕窩亞硝酸鹽含量超標，嚴重損害了消費者合法權益。爲此，國家工商行政管理總局已部署全國工商系統開展流通環節燕窩市場專項檢查。
工商總局已通知各地，集中時間和執法力量，加大燕窩市場巡查、檢查和排查力度；對發現的不符合食品安全標準的燕窩，一律責令經營者停止銷售，下架退市，依法查處，該銷燬的堅決銷燬，防止再次流入市場。
工商總局還要求各地，切實加大對銷售假冒僞劣燕窩案件的查辦力度，對大要案件實行領導包案，掛牌督辦，限期辦結，徹查到底；對涉嫌犯罪的，要及時依法移送公安機關；對侵害消費者合法權益的違法行爲要堅決依法查處。#p#副標題#e#
心虛？申城血燕一夜間銷聲匿跡
聽到浙江查處血燕消息後，商家下架“避風頭” 由於無檢測標準，將進行食品安全風險評估
繼浙江工商部門抽檢300多批血燕發現亞硝酸鹽含量普遍超標之後，昨天，本市食藥監、工商等部門，都開始對上海市場上的燕窩進行大檢查，其中工商抽查的7組樣品預計3日內出結果。市食安辦相關人士透露，目前燕窩沒有專門的檢測標準，滬上的食品專家將根據抽檢數據對燕窩進行專門的食品安全風險評估。
記者昨天調查發現，滬上衆多藥店、保健品市場中血燕一夜之間消失。
市售血燕下架“避風頭”
昨天上午，本市工商執法人員前往位於凱旋門大廈的上海維韓保健品市場，對該市場的燕窩進行突擊檢查。不過，聽到浙江省血燕產品被查處的消息後，不少商家已緊急將血燕下架“避風頭”。
市工商局表示，昨起本市已對燕窩產品進行全面抽查，重點檢查亞硝酸鹽和人工色素兩個指標。昨天上午在凱旋門市場已抽檢7組血燕產品，抽檢產品將委託第三方法定機構進行檢驗，預計3天可出具檢測報告。根據抽檢數據，還將建議市食安辦進行食品安全風險評估。
昨天一早， 食藥監局人員也前往保健品市場以及一些藥店抽查燕窩，不過，同樣發現市場上露面的大多是白燕，很少看到血燕。
無檢測標準，風險待評估
讓檢查人員困惑的是，目前針對燕窩還沒有專門的檢測標準。昨天，食藥監局和藥品檢驗所緊急召開相關會議。食品專家指出，在2000版的藥典中，燕窩已經不再被國家藥典的藥品目錄收藏，不屬於藥品。同時也不在衛生部公佈的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。檢測機構只能對燕窩的成分進行分析，並不能證明燕窩的真假和其是否有功效。
國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》嚴格限制添加亞硝酸鹽。“亞硝酸鹽可以和一種胺類的物質發生反應，形成新物質亞硝胺，亞硝胺有可能會致癌。”市食藥監督所所長顧振華昨天說，目前市場上的燕窩大部分是從馬來西亞和印度尼西亞等地進口而來，因爲在當地生產並加工，一旦發現亞硝酸鹽，很難確認其從何而來。“希望通過風險評估來確認燕窩是在加工過程中人爲被添入亞硝酸鹽，還是本身就含有，並確認可用什麼方式規避風險。”
藥材專家稱摻水不是祕密
在藥材專家王先生的眼裏，燕窩的質量已大不如從前。“所謂血燕，是金絲燕將巢築在岩石峭壁上，巖壁內部的礦物質滲透到燕窩內將其染紅。三十年前看到過的真正燕窩和現在完全不一樣，沒有現在那麼幹淨，更沒有現在那麼紅，燕窩裏只有偶然看到幾根血絲。”
王先生告訴記者，由於燕窩標準長期缺乏，一盞8-10克，可能其中只有3克是真正的燕窩，其餘都是加的料，這樣不但破壞了燕窩的真實營養價值，且化學殘留會損害消費者健康。“加工中或爲了增重或爲了讓血燕賣相更好，摻雜、摻水、假冒、化學加工、薰色、加膠等一系列行爲，早已不是祕密。”
［記者調查］
聽到風聲，商家紛紛下架
昨日，記者走訪市內幾家品牌藥店，並未發現血燕的蹤影。在靜安區一家藥店，只有白燕銷售，原產地標註爲印度尼西亞。店員表示：“血燕暫時沒有貨”。而說起兩者區別時，工作人員稱：“血燕能補血養顏，白燕的功效也差不多。”在黃浦區一家藥房，貨架上包裝好的只有精選白燕，標價1000多元，產地標註爲印尼。
在本市各個保健品市場內的“血燕”多數也不見蹤跡。昨日，記者走訪了凱旋門大廈的上海維韓保健品市場，攤主談血燕而色變，紛紛稱沒有貨。福佑路附近專售保健品的福源商廈，記者詢問了十多家商鋪，最終只有一家偷偷地向記者展示了三片血燕，但商家再三強調：“就剩下最後三片了。 ”
“我們從來不賣血燕，血燕都是有問題的。”福源商廈一家燕窩商鋪的女店主邊向記者保證邊拿出一張宣傳單大聲唸到：“專家揭燕窩市場陷阱：世界上根本沒有血燕。 ”這是一份由福源商廈昨天下發給各商鋪的一份宣傳資料，該資料引用廈門商報的報道稱，市場上聲稱的血燕產品100%是假的。該店主補充說：“我們早就知道血燕有問題，所以從來不賣，但是其他店確實有賣。 ”
但當記者諮詢其他商鋪時，對方都表示“不賣血燕”。“沒有好質量的貨源，近期都不進貨了。 ”一家商鋪的店主指着背後的一排空盒子說，現在無論是“白燕”還是“血燕”都缺貨。之前，該店所售的白燕價格爲16元/克，血燕18元/克。不過當記者準備離開時，該店主補充說：“過兩三天再來，貨就到齊了”。
在另一家商鋪，店家聲稱：“從今年年初起就不賣血燕了。當時媒體曾曝光過血燕問題，現在沒人敢賣了。 ”該店主告訴記者，他們店銷售的是“原裝”印尼產燕窩，一整盒250克售價5800元。但記者注意到，該產品包裝沒有中文標識，只有盒子底部印着的一行英文——“MadeIn Indonesia”，說明產自印度尼西亞，此外沒有生產地的更多說明。
在一家門面較小的燕窩鋪，當店家聽到記者想買血燕後，小心翼翼地從櫃檯下面取出一盒三片裝的血燕，這三片血燕大小外形和普通的白燕差不多，只不過通體呈深紅色。 “20元/克，和白燕一樣。 ”“不是說血燕更名貴嗎？怎麼價格和白燕一樣？ ”對於記者的問題，該店主支吾一番後沒有給出答案。據該店主介紹，店中的白燕和血燕都來自印度尼西亞，不過血燕快賣完了，只剩下最後這三片。
據上海福源商廈物業管理有限公司經理朱震峯介紹，昨天一大早，區食藥監的工作人員就到該商場進行突擊檢查，儘管還沒接到血燕下架的通知，但因爲之前很多商戶看到相關新聞後，已經將血燕撤架，所以昨天早上食藥監的工作人員並沒有在該市場發現血燕。
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劉嘉玲代言燕窩 承認含亞硝酸鹽
目前各門店已接受退貨
在杭州工商部門公佈的燕窩市場血燕產品專項清查行動中，由劉嘉玲代言的著名燕窩品牌——“燕之屋”也被曝出亞硝酸鹽含量超標。昨日“燕之屋”相關負責人對此解釋說，亞硝酸鹽是在血燕的生產過程中天然形成的，消費者在食用血燕前應先浸泡36-48小時。
“我們承認血燕中確實含有亞硝酸鹽，但這不能算超標，因爲目前血燕檢測沒有相關標準。”“燕之屋”的品牌經理沈曉聰在電話裏告訴記者，血燕在生產過程中本身就帶有亞硝酸鹽，這不是公司人爲添加的，而是在生產過程中自然帶入、天然形成的，無論是血燕還是白燕都含有亞硝酸鹽，只是白燕的亞硝酸鹽含量較低，燕窩中含有亞硝酸鹽的產生機制還不太清楚，初步判斷可能是礦物質侵入導致。“多家著名的燕窩產品這次都被檢出亞硝酸鹽，可見這是普遍現象。”
“杭州工商局所依據的標準是國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，但我們認爲被檢的是‘乾貨血燕’，屬於原材料，不適用於該標準。”沈曉聰解釋說，經過清洗、浸泡、燉煮等過程後，吃到消費者嘴裏的血燕亞硝酸鹽含量已經大大降低，經有關檢測部門檢測，處理好入口的血燕亞硝酸鹽含量已符合國家標準。
需要浸泡多長時間才能去掉亞硝酸鹽呢？沈曉聰提出，在“燕之屋”的產品包裝內已標明瞭清洗、浸泡、燉煮的時間，消費者可根據說明書處理血燕。“浸泡的時間至少需要超過6-8個小時，我們推薦是36-48個小時。”沈曉聰解釋說，考慮有些市民可能沒辦法很好處理血燕，消費者最好到門店中交由專業人士處理。
記者從“燕之屋”客服熱線瞭解到，目前已有不少消費者致電該公司要求退貨。“燕之屋”表示，目前各門店已接受退貨，有疑慮的消費者可以拿着發票到門店將血燕換成白燕，或者直接要求退貨。
