7歲小女孩雯雯（化名），因爲吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳中毒，導致全身多臟器功能衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒過來，目前生命垂危。
黑木耳是家裏最常見的一種食材，可以炒菜、燉肉，也可以作爲包子或餃子的餡料。尤其到了夏天，涼拌黑木耳是一道清爽解暑的菜品。
爲什麼黑木耳會變成“毒藥”？
浙大兒院重症監護室副主任葉盛分析：“雯雯一家三口之所以會中毒，很可能就是因爲黑木耳泡發時間過長，在水裏泡了兩天兩夜，而且又是在室外高溫的環境下。”葉盛副主任說，黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度爲26℃，最適宜生長的溫度爲37℃。夏季高溫天氣，又長時間處於潮溼環境，這兩個因素疊加，爲細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。
“椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死。像日常生活中的乾製黑木耳都可以放心吃，關鍵是黑木耳泡發時間不能過長（一般建議不超過2-3小時）。如果黑木耳在水裏泡發時間過長，就容易變質，椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細菌會產生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素，攝入這種毒素後，就會有致命風險。”
特別要提醒大家注意的是，儘管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所產生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入後，會隨着血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。
“更棘手的是，對於米酵菌酸，目前醫學上沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各臟器，已經造成的損傷往往是不可逆的。”
流行病學資料顯示，在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。
有醫學研究者專門做過“米酵菌酸”致死量的研究。通過動物實驗的數據表明，小鼠的致死量約爲3毫克每公斤體重。但目前醫學上還沒有關於人體攝入“米酵菌酸”的致死量研究數據。
臭米麪、玉米麪、木耳
這三種食物處理不當易產生毒素
除了常見的黑木耳，還有哪些食材可能含有這種致命的毒素？
葉盛副主任介紹，目前已知的有三種常見食物，如果儲存處理不當，就可能會滋生“椰毒假單胞菌”，產生致命毒素“米酵菌酸”。
1.臭米麪。這是北方地區多見的一種食物。臭米麪是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵製成，風乾後製成粉末，作爲麪條、烙餅等麪食的材料。
2.玉米麪。玉米麪的原材料是玉米粗糧，不少追求健康飲食的市民，會選用玉米麪爲材料製成的麪食。玉米麪如果儲存不當，受潮發黴後，也會產生致命的“米酵菌酸”毒素。
3.泡發時間過長的木耳，包括黑木耳和白木耳（銀耳）。尤其是鮮銀耳，據相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。
目前市面上很多地方都可以買到鮮木耳，市民在購買時要慎重，如果鮮木耳已經有腐敗跡象，比如發黏、流水、有異味等，千萬不要購買。
如果不幸中毒會有什麼症狀？
“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般爲1-3天，多數爲半天到一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，隨着病情加重，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重症狀，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。
葉盛副主任提醒，如果吃了木耳後感覺到身體不適，應儘快到醫療機構就診，並及時將之前的飲食情況告知醫生。（參考來源：澎湃新聞網）
