木耳的功效
黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，是質優味美的膠質食用菌和藥用菌，營養豐富，可素可葷，可食可藥，在中國人的餐桌上，是不可或缺的重要食材。有“素中之葷”的美譽，在世界上被稱爲“中餐中的黑色瑰寶”。
黑木耳味甘，性平，能補益氣血，潤肺止咳，止血，降壓，抗癌。經常食用黑木耳，能令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
怎麼炒木耳肉片
木耳炒肉絲的做法：【主料】瘦肉200克、幹木耳15克、雞蛋1個【輔料】食用油3湯匙、蔥1段、姜1塊、料酒少許、生抽2湯匙、玉米澱粉1湯匙、胡椒粉少許
步驟：1、瘦肉切片，放入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉，抓勻。2、熱鍋涼油，下入肉片，炒至發白變色後烹入料酒去腥。3、放入五香粉、鹽、蔥炒香。4、放入木耳、蘿蔔片翻炒。5、放入老抽、少許水，稍稍燉煮。6、煮至木耳成熟，即可關火，淋入少許芝麻油，再次撒入適量蔥增香。
泡椒黑木耳做法
泡椒黑木耳的做法：【主料】黑木耳100克、泡椒1包【輔料】紅椒1個、糖適量、青椒1個、鹽適量、白醋適量
步驟：1、黑木耳提前一天泡水發好～2、鍋中放水煮開放入黑木耳焯一下水～3、焯好的黑木耳馬上瀝乾水放入冰水中泡一下4、其他食材切好放入醋、糖、鹽、泡椒調製好配料水～5、將黑木耳跟配好的汁混合浸泡一晚～6、第二天就可以食用了～
木耳雞肉粥怎麼做
雞肉木耳粥的做法：【主料】大米50克、雞脯肉100克、黑木耳5克【輔料】鹽適量、胡椒粉少許、香油少許
步驟：1、大米提前一晚淘洗泡發。2、大米提前一晚淘洗泡發。3、早晨把泡發的大米放入煮鍋里加入適量水煮沸。4、雞脯肉切成小丁備用。5、把提前一晚泡發的黑木耳擇去根蒂洗淨泥沙撕成小朵。6、水沸後放入雞脯肉。7、放入黑木耳煮沸後改小火熬粥。8、爲防止粥溢鍋放入少許香油。9、熬至米粒開花粥汁濃稠後放入少許胡椒粉和適量鹽攪勻後即可關火食用。
韭菜木耳肉水餃的做法
韭菜木耳水餃的做法：【主料】豬肉餡300克、韭菜200克、木耳100克、蔥姜適量、雞蛋2個【輔料】鹽3克、醬油5克、香油適量、雞精2克、胡椒粉2克、食用油適量
步驟：1、麪粉加入一個雞蛋和水揉成軟硬適度的麪糰餳至30分鐘。2、肉餡加入蔥姜 鹽 醬油 香油 雞精 胡椒粉 糖 雞蛋3、攪打均勻至上勁。4、木耳提前泡發並剁碎。5、韭菜洗淨，控幹水分。6、把剁碎的木耳加入肉餡中，攪拌均勻。7、再加入切碎的韭菜後加入食用油。攪拌均勻。8、將餳好的面揉成條，切成小劑子。9、取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。10、把餡料放在餃子皮中間。11、包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。12、鍋中加入水燒開後加入1小勺鹽，入餃子。煮至浮起時，反覆點水兩次。撈出即可食用。
魚香肉絲的做法
魚香肉絲的做法：【主料】裏脊肉適量、筍適量、青椒適量、胡蘿蔔適量、木耳適量【輔料】蔥薑蒜適量、澱粉適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、醋適量、郫縣豆瓣適量、香油適量、料酒適量
步驟：1、準備材料2、裏脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味7、放入蔬菜配料翻炒均勻8、加入調好的醬汁9、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可
怎樣識別真假木耳
1、看顏色：質量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻;摻假木耳爲黑灰色，並拌有白色的附着物。2、看外形：優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓;摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲且邊緣較爲完整。
3、看質地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，甚至用牙齒也咬不斷;摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。4、嘗味道：優質木耳放入嘴裏嚼時，有渾厚鮮味感;而摻假木耳有甜味。
