蕨菜是北方人比較喜歡的一種野菜，被稱爲山珍，而且價格也不菲，被稱爲野菜之王，很多人認爲蕨菜綠色、無污染，還能抗癌。蕨菜的嫩葉富含多種維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維和礦物質等多種營養素。此外還含有18種氨基酸等。聽起來，這確實是一種營養豐富難得的食物。因此，也受到了很多的人的追捧。可是，近日的央視的一篇報道，卻是徹底的顛覆了人們對蕨菜的認識。
這篇報道指出，蕨菜不僅沒有抗癌的功能，反而可能致癌。這是因爲在蕨菜中檢測出一種致癌的物質稱作原蕨苷，通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低爲葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而且，科研人員還做過動物實驗，用蕨菜餵食小白鼠，結果小白鼠發生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。這足以證明原蕨苷的毒性。而且，在國際上也早就將蕨菜列爲二類致癌物質。
這樣一個結果確實令人恐懼，那是不是蕨菜就不能吃？當然不是，專家告訴我們，少量的使用蕨菜問題還是不大的，但是不能長期的食用這種野菜。那除了蕨菜會致癌，食物中還有那些會致癌？我們一起來了解一下。
1. 醃製類食品
醃製類食品一直是佐菜，也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽，在體內可以轉化爲致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質，因此應儘量少吃。
2. 燒烤類食品
無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物，因爲經過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩，所以，成爲人們喜愛的食物，但是，這類食物絕對不可多吃，因爲一旦食物烤焦了，就會產生大量的致癌物質。
3.熏製類食品
熏製食品是某些省市的特色食物，甚至很多的家人可以自己製作燻肉，其實，在製作燻肉的過程中，會產生一種叫做苯並芘的致癌物，經常吃這些熏製類的食物容易得食道癌和胃癌。所以，這類的食物也是少吃爲妙。
4.油炸類食品
人們的味覺喜歡吃香的食物，而油炸類的食物就會非常的香，因此，很多人喜歡吃油炸類食物，尤其是小孩子更喜歡。但是油炸食品含有致癌的成分，因爲食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。所以，油炸類的食物是不可多吃的。
5. 黴變類食品
我們食用的五穀雜糧很容易發生黴變，如果在潮溼陰冷的地方放置過久千萬不要食用。千萬不要因爲扔掉可惜而食用已經黴變的食物，最容易黴變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等，這些食物一旦發生黴變就會產生一種強致癌物黃麴黴素。
6.隔夜蔬菜類
現在家家有冰箱，吃過的剩菜會放入冰箱裏保存起來，其實這樣的做法很不科學，因爲隔夜的蔬菜會產生亞硝酸鹽，進入人體轉化爲亞硝酸銨。
7.重複燒水
反覆燒開的自來水含亞硝酸銨，可致癌。（實習編譯：李堃 審校：陳加勇）
