在2015年9月份的時候，美國疾病控制與預防中心(CDC)發佈報告，美國11個州近期爆發沙門氏菌感染，造成62人患病，而導致這次食源性疾病暴發的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。美國CDC稱，患者絕大多數都是在吃了超市生魚片壽司後被感染。國家食品藥品監督管理總局邀請了國家食品安全風險評估中心微生物實驗部主任李鳳琴研究員、大連工業大學食品學院副院長侯紅漫教授對沙門氏菌進行了解析。
什麼是沙門氏菌?
專家解釋說，沙門氏菌是最常見的食源性致病微生物之一。沙門氏菌歸屬於沙門氏菌屬(Salmonella)，是一羣在形態結構、培養特性、生化特性和抗原構造等方面極爲相似的革蘭氏陰性桿菌。沙門氏菌中毒是因爲攝食了一定量活菌，這些活菌又在人體內生長繁殖所引起。此次金槍魚壽司沙門氏菌污染事件的元兇爲乙型副傷寒L(+)酒石酸鹽陽性沙門氏菌變種(亦稱爪哇變種)。
沙門氏菌易感染的食物
經口食入非傷寒沙門氏菌污染的食品而致病。引起發病的常見食品以動物性食品爲主，主要爲畜肉類、禽肉、蛋類、奶類及其製品。
沙門氏菌食物中毒症狀
潛伏期一般爲6～48小時。主要症狀爲噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱等。急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便爲主，有惡臭。重者可引起痙攣、脫水、休克甚至死亡，多見於老人、嬰兒和體弱者。病程一般爲3～7天。兒童、慢性疾病及免疫力低下者,症狀嚴重，有高熱、寒戰、厭食和貧血等。可導致多種器官的炎症，如腦膜炎、骨髓炎、膽囊炎、心內膜炎等。
如何預防沙門氏菌食物中毒?
沙門氏菌對熱、消毒藥及外界環境抵抗力不強。在65℃條件下加熱15~20min即可殺死，100℃下立即死亡。消費者應加強自身安全意識，養成良好習慣，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患：
1.養成良好的衛生習慣，飯前、便後要洗手。
2.不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。
3.廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品後，務必將砧板洗淨晾乾，以免污染其它食物。
4.生家禽肉、牛肉、豬肉均應視爲可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在乾淨的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。
5.對於市場銷售的各種即食食品，應儘量購買正規品牌、包裝完好的產品，並注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。
6.進食剩菜、剩飯前要徹底加熱，避免感染細菌導致食物中毒。
