涼皮面筋一直以來都是深受人們所喜愛的街邊小吃，不過最近涼皮面筋爆出了不好的消息。到底是怎麼回事呢？我們一起去看看吧。
網傳涼皮面筋含硼砂，可能致癌
網上傳言稱，涼皮、麪筋組合的小吃，之所以吃起來爽滑、彈性足，多半是由於添加了一種叫硼砂的添加劑。而硼砂經胃酸作用會轉變爲硼酸，嚴重的會導致癌症和畸形病變。
驗證
送檢12種涼皮和麪筋，未見硼砂
爲一探“硼砂涼皮”、“硼砂麪筋”的真假，近日，記者走訪東城區及朝陽區的幾家菜市場、快餐店及路邊攤，發現目前涼皮小吃已遍佈大街小巷，同時菜市場也賣鮮麪筋和乾製麪筋，銷售情況均較好。
記者購買了12種涼皮和麪筋樣品，送至北京一家食品安全一級實驗室進行檢測。
實驗過程中，實驗人員將12種涼皮和麪筋樣品分別取5g，放入稱量杯中。隨後，在稱量杯中分別加25毫升蒸餾水，攪拌均勻。浸泡10分鐘後，分別從每個稱量杯中取一滴溶液滴在試紙上，再滴上一滴用於檢測硼砂的試劑，等待5分鐘左右，觀察顏色變化。如果試紙上出現紅色，說明樣品中含有硼砂。
實驗結果顯示，12種樣品均未檢測出硼砂。
專家說法：市場規範後近年少見硼砂食物
朱毅表示，世界衛生組織建議的成年人平均攝入量的安全範圍每天僅在1.0至13毫克硼之內，食物是一般市民攝入硼的最主要來源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就會超出限量。鑑於硼砂的危害性，早在1992年，我國就明令禁止在食品中使用硼砂。
“近幾年，由於市場監管的加強，目前已經很少見添加硼砂的食物。”朱毅說，因此通過實驗檢測不出涼皮和麪筋中有硼砂也很正常，市民也可不必擔憂。
除了涼皮和麪筋，其他食品也曾多次傳出添加硼砂的消息。硼砂豬肉、硼砂蝦、硼砂沙琪瑪、硼砂腐竹、硼砂河粉、硼砂丸子……不勝枚舉。那麼你知道什麼是硼砂嗎？它有什麼危害嗎？
什麼是硼砂
四硼酸鈉的十水合物，分子式Na2B4O7·10H2O，是非常重要的含硼礦物及硼化合物。通常爲含有無色晶體的白色粉末，易溶於水。硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用於配置緩衝溶液和製取其他硼化合物等。市售硼砂往往已經部分風化。硼砂毒性較高，世界各國多禁用爲食品添加物。人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。
硼砂的危害
硼砂硼酸的成人致死量爲15g，嬰兒的話2-3g便可致死。硼砂在胃部經過胃酸作用會轉化成硼酸，這玩意不容易排出體外，會在體內積存，引起食慾減退，抑制營養素吸收，嚴重會導致癌症和畸形病變。
如何鑑別添加硼砂的食物
加了硼砂的丸子、糉子摸起來有滑爽的感覺，還會有輕微的鹼性味。丸子煮過後會沒有肉絲或肉筋但有筋道，如果是正宗的肉丸子鮮味會比較淡，外表可以看到肉纖維。另一個方法就是不要買比肉還要便宜的肉丸子，太便宜的食品質量是無法保證的。
