川菜是國的八大菜系之一，川菜有許多名菜，每一道名菜的營養價值都不同，今天小編爲大家講講常見的川菜有哪些營養價值。
今年電子科技大學全新開設了一門烹飪公選課程《知味》，專門給同學們介紹中國傳統飲食文化和烹飪原料知識，教同學們川菜的製作工藝，包括四川的風味小吃。課程老師羅恆介紹說，回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、龍抄手、擔擔麪等都會教學生做。學校三食堂還專門建成了實踐中心，能同時容納50名同學動手炒菜。
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一、回鍋肉
回鍋肉一直被認爲是經典川菜之首，提到川菜必定想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
豬肉
（1）豬肉蛋白質含量豐富，其氨基酸組成與人體需要接近，營養價值較高。
（2）豬肉中的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。但由於豬肉中脂肪和膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
蒜苗
（1）蒜苗中的辣素具有醒脾氣、消積食的作用，還有良好的殺菌、抑菌作用。
（2）蒜苗具有明顯的降血脂作用，並可防止血栓的形成。
（3）還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
二、宮保雞丁
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，肉質滑脆。
雞丁
（1）雞肉中蛋白質含量較高，約達20%，脂肪含量相對較低，且消化吸收率高，有增強體力的作用。
（2）雞肉可提供多種維生素，並且含有對人體有重要作用的磷脂類，是中國居民膳食結構中磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、虛弱等有很好的食療作用。
花生
花生除富含蛋白質和脂肪外，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、不飽和脂肪酸、鋅、膳食纖維等營養素，有增強記憶力、抗衰老、預防心腦血管疾病等的作用。但其經過油炸後，性質熱燥，能量較高，不宜多食。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐的主要原料爲豆腐，輔料有肉末、辣椒和花椒等。
豆腐
（1）豆腐蛋白質含量豐富，且屬於優質蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
（2）豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌的發生。但已患有雌激素相關類疾病（多見於乳腺和卵巢相關疾病）的患者，應在醫生建議下慎重適用豆類及其製品。
（3）豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的生長髮育。
（4）豆腐素有“植物肉”之稱，其中的大豆蛋白能降低血脂，預防心血管疾病。
四、水煮魚
水煮魚選用新鮮活魚，充分發揮辣椒禦寒、益氣功效，烹調出來的肉質口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
草魚
（1）草魚中含有豐富的優質蛋白和不飽和脂肪酸，且維生素A、D、E，維生素B2和煙酸等的含量也較高，是心血管病人的良好食物。
（2）草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，並且對腫瘤有一定的防治作用。
黃豆芽
（1）豆芽中除含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質蛋白質和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
（2）豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
（3）黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發干擾素，增強體內抗病毒、抗癌腫的能力。此外，黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑髮亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。
五、毛血旺
以鴨血爲製作主料，木耳、萵筍、豆芽等素菜爲輔料，烹飪技巧以煮菜爲主，其味道麻、辣、鮮、香俱全。
鴨血
（1）鴨血含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。
（2）鴨血中含有微量元素鈷，對惡性貧血有一定的防治作用。
（3）鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的濁垢，對有害物質有一定的淨化作用。
（4）鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。需要注意的是，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
木耳
（1）木耳含鐵量豐富，故常吃木耳能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。
（2）木耳含有維生素K，能預防血栓，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
（3）木耳膳食纖維含量較高，且其中的膠質可把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
萵筍
（1）萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，對高血壓和心臟病患者有一定的食療作用。
（2）萵筍膳食纖維含量較高，能促進腸壁蠕動，有助於防治便祕。
（3）萵筍中的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，有一定的防癌抗癌作用。
六、魚香茄子
魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型名菜。將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。其味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口。
茄子
（1）茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
（2）茄子含豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，使心血管保持正常的功能。
（3）茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
大家都知道川菜是以辣爲主，那麼你知道吃辣對人體有哪些好處嗎？
肌膚美容
辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒纔會火上澆油。
降脂減肥
辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
止痛散熱
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
抵抗癌症
辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
保護心臟
經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
降低血壓
英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
