莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便祕。
莧菜的種類
1、野莧菜
脾弱者不宜多吃：野莧菜葉形呈鵝卵形，青綠色的葉片與白莧菜有點相像。
二者的區別在於根部：白莧菜根莖爲白色。而野莧菜的根莖則是帶有少許紅色，在葉片間還能找到一串串小拇指長短的莧菜籽。
2、馬齒莧
頂部嫩芽最好吃：馬齒莧莖平臥，莖和葉肥厚多汁，葉多對生。分佈於全國各地，在珠三角一帶四季可食，以夏秋爲佳。其葉子細小扁平，呈馬齒狀，同時形似瓜子，因此也被稱瓜子菜。
3、紅莧菜
挑葉子小葉片薄的：葉片中央是紫紅色，葉片邊緣是綠色，煮熟後，湯汁也會變成紫紅。挑選紅莧菜時以嫩爲佳。嫩的紅莧菜葉子小，葉片薄，無斑點，而且根部須少且短。
4、白莧菜
口感比紅莧菜更嫩：這個莧菜的外形與野生莧菜頗爲相似，但個頭相比野莧菜要小很多，葉片細小圓闊，葉色白綠，且整個根部爲白綠色，因此也被稱爲白圓葉莧菜。
莧菜藥用價值
性味：
【歸經】：性涼，味微甘；入肺、大腸經。
功效：
【主治】：清熱利溼，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。具體如下：
子：清肝明目。用於角膜雲翳，目赤腫痛。
根：涼血解毒，止痢。用於細菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。
莧菜食療價值
莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱爲紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季採收，去根，洗淨用。
【性能】：味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除溼，通利大便。
【參考】：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
【用途】：用於痢疾便血或溼熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等症。
【用法】：煎湯，煮粥，或絞汁服。
【注意】：脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧爲細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜皮蛋湯的做法
原料：白莧菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。
調料：油、大蒜(白皮)2瓣、雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)、鹽適量。
做法：
1、莧菜洗淨，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。
2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。
3、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。
4、轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。
5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。
