你可能會認爲偶爾吃一些高脂肪食品並不會對健康產生太大影響，不過一項新研究發現這個想法並不正確：只是在幾天裏少量攝取漢堡、薯條以及甜甜圈等食物也會使你的身體肌肉出現問題。
這項已經發布在《Obesity》期刊上的新研究發現，在5天時間裏採取高脂肪飲食後，人體肌肉處理營養物質的方式就發生了改變。這種改變可能造成體重增加、肥胖和其他一些健康問題。
研究人員Matt Hulver表示，大部分人可能認爲吃高脂肪食品一小段時間不會有什麼問題，但這次的結果告訴我們僅僅5天的時間就能夠讓你的身體肌肉開始“抗議”。
當我們進食後，我們體內的血糖水平會升高，而肌肉正是主要負責清除這些葡萄糖的部位，它們將這些葡萄糖分解以獲得能量或進行儲存。由於肌肉對於葡萄糖代謝至關重要，所以如果我們身體的正常代謝發生了改變，對身體其他部位產生的不利影響就可能造成一系列健康問題。
在研究中，Hulver和他的同事讓一些健康的大學生採取包含香腸餅、通心粉和芝士的高脂肪飲食以及富含黃油的食物來增加這些對象的日常脂肪攝取量。據瞭解，正常的飲食包含的脂肪最多約爲30%，這些學生採取的飲食則包含55%的脂肪，在這個過程中他們的總卡路里攝取量與研究開始前保持相同。
研究人員收集了這些學生的肌肉樣本以研究採取高脂肪飲食後肌肉代謝葡萄糖的方式是否發生了改變，結果發現雖然學生的體重並未立刻出現增加或顯示出胰島素抵抗的傾向，但肌肉代謝葡萄糖的方式確實發生了改變。
Hulver表示，這意味着我們的身體能夠對相對短時間內的飲食變化產生重大的反應。5天的時間並不算長，我們可能在節假日放鬆警惕吃下大量高脂肪食品，這次的研究告訴我們的是，這些高脂肪飲食能夠在極短時間內改變一個人的正常代謝方式。
下一步Hulver和他的研究小組計劃對這些短期肌肉代謝的改變能夠對人體產生何種長期影響進行調查，並研究是否在個體恢復低脂肪飲食後這種變化能夠逆轉。(實習編譯：陳鷺榕 審校：黃志偉)
