遺傳因素、基因突變和環境因素等使我們無法控制的致癌因素，但飲食使我們能控制的，據說缺失下面四種物質容易患癌症
缺乏β-胡蘿蔔素可能誘發肺癌
目前，肺癌仍是我國發病率最高的癌症。除了吸菸、吸入過多油煙等因素會導致肺癌以外，人體若缺乏β-胡蘿蔔素也可能誘發肺癌。因此，長期吸菸者、肺結核患者和矽肺患者等易患肺癌的人羣應多吃富含缺乏β-胡蘿蔔素的食物，如甘薯、胡蘿蔔、菠菜、芒果、木瓜等。
缺乏蛋白質可能誘發胃癌
人們若從飲食中攝入的蛋白質不足，尤其是攝入的優質蛋白質不足，就可能誘發胃癌。在過去，胃癌一度被稱爲“窮病”。因此，萎縮性胃炎患者、胃潰瘍患者、免疫功能低下者及有胃癌家族史者等易患胃癌的人羣應常吃富含優質蛋白質的食物，如深海魚蝦、牡蠣、大豆、瘦肉和雞蛋等。此外，人們若大量食用醃製的鹹魚、鹹菜等含有亞硝胺等致癌物質的食物，也會增加患胃癌的機率。人們若攝入過多的食鹽，可能會導致萎縮性胃炎，此病是胃癌常見的癌前病變之一。因此，爲了預防胃癌，人們應減少食鹽的攝入量，並應多吃新鮮的水果和蔬菜，少吃煙薰燒烤的食品。
缺乏膳食纖維可能誘發結腸癌
在現代人的飲食結構中，高脂肪、高蛋白食物所佔的比例越來越大，而膳食纖維的攝入則日漸減少。高脂肪、高蛋白的食物在人體內分解後，會產生較多的致癌物質。在缺乏膳食纖維的情況下，這些致癌物質會長時間地停留在結腸黏膜上，從而可誘發結腸癌。因此，人們在日常飲食中應多吃富含膳食纖維的食物，如大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、燕麥等。
缺乏維生素D可能誘發乳腺癌
許多臨牀調查數據表明，乳腺癌患者體內的維生素D含量往往較低。加拿大的研究人員還發現，體內缺乏維生素D的乳腺癌患者和體內不缺乏此物質的乳腺癌患者相比，其病死率相對較高。因此，有乳腺癌家族史者，未生育的女性、中老年女性、月經初潮較早或絕經較晚的女性等易患乳腺癌的人應多吃魚肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等富含維生素D的食物，並應經常曬太陽，以促使機體合成更多的維生素D。
如何飲食防癌
1、食物供應和進食:攝取以植物性食物爲主的營養充分和多種食物品種的膳食，主要選擇植物來源的食物，如蔬菜、水果、豆類和加工度比較低的穀類。
2、保持體重:成年人羣的體質數範圍在21-23，因此，個體的體質指數[體重kg/身高2(m2)]應保持在18.5與25之間，避免體重過低或超重，在成年期體重的增加應限制在5kg以內。
3、堅持體力活動:終身堅持體力活動，如果工作時體力較少，每天應進行1小時，或進行相類似的活動量。每週還應適當安排到少有較劇烈的活動1小時。
4、蔬菜和水果:全年都吃各種不同的蔬菜和水果，每天量應在400-800g。
5、其它植物性食物:每天吃各種富含澱粉或富含蛋白質的加工較低的穀類、豆類、根莖類食物600-800g，其總能量應占45%-60%，少吃精製糖。
6、含酒精飲料:鼓勵不飲酒或不過量飲酒，如果飲酒，男性每天限飲兩份，女性限飲一份(每份酒的含義爲啤酒200ml、果酒100ml、或烈性白酒25ml)。
7、肉類:如果吃肉，每日紅肉(如豬肉、牛羊肉等)的攝取量應少於80g，最好選擇魚類禽類或非家禽動物代替肉類。
8、總脂肪和油類:限制攝入含脂肪較多的動物性食物，攝入適量的植物油，油脂的能量佔總能量的15%-30%以下。
9、鹽和醃製:減少食鹽的總攝取量，成人限制在每天6g以下，減少烹調用食鹽和攝入醃製食品。
10、貯存:易腐敗的食物應妥善貯存以減少黴菌。避免吃貯存期長、受黴菌污染的食物。
11、保藏:易腐敗的食物，如不能及時吃掉，應冷凍或冷藏。
12、添加劑及農藥殘留量:建立和監測對食物中食品添加劑、農藥及殘留量和其它化學污染物的限量，保證在規定範圍內的食物添加劑和農藥殘留量不致產生有害作用，在發展中國家尤應注意這方面的臨監測。
13、烹調:不要吃燒焦的食物。避免將肉和魚燒焦，儘量少吃火焰上直接燻烤的食物，鼓勵用比較低的溫度烹調食品。
14、膳食補充劑:採用有利於減少癌症的危險的膳食模式，而不用膳食補充劑。如果能遵循上述膳食建議，很可能沒必要用膳食補充劑，而且膳食補充劑對減少癌症危險並無幫助。
