其實，在我們日常的健康飲食當中，有很多不起眼的食物是富含豐富的食物營養的，我們在日常烹飪的時候，最好不要丟掉，從而浪費了蔬菜中的好營養，想要飲食均衡，如何獲取蔬菜中的營養更是關鍵。下面，我們就來給您介紹，四類易被忽視的蔬菜營養，讓您不浪費一點食物營養，從而達到膳食均衡。
四類易被忽視的蔬菜營養：
一、萵筍葉子和白菜老葉
蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值。比如說，白菜外層葉子中的胡蘿蔔素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。
又比如說，萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤素菜，或用綠葉做湯、做餡。
二、茄子、蘿蔔、蘋果、紅薯、番茄的皮
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用的關鍵成分。
蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。蔬果還是儘量吃完整的。如覺得它們口感上有礙，可以對烹調方法進行調整。比如老北京風味的炒茄子皮和拌蘿蔔皮就別具特色。
三、能吃的骨頭、骨髓和軟骨
動物的骨頭是營養寶庫。大家通常以爲它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫痠軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西。把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然後能嚼的儘量嚼碎，嚥下汁液，柔軟的乾脆吃掉。
四、魚鱗及雞、鴨的皮
雞、鴨的皮裏面富含膠原蛋白，對皮膚有益。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，喝湯並吃掉已經去油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然後連湯一起吃掉。
以上就是我們爲您所介紹的四類易被忽視的蔬菜營養，這些營養是我們日常非常容易忽視，從而浪費掉的。此外，我們需要提醒您，想要擁有好身體，一定要做到不挑食，不偏食，合理均衡的攝入食物營養，只有這樣，才能最大限度的吸收營養，保護健康。
