看到空心菜，就像起《封神榜》，裏面的比干王叔就是因爲別人叫賣“空心菜”而倒地身亡，當時他是被商紂王挖走了心臟，姜子牙曾經告訴他會有此劫難，看到賣空心菜的千萬不要應答，而如果他應答“空心菜”，就會死亡，結果比干忘記了姜子牙的囑咐，最後死掉了。所以，空心菜給筆者留下了深刻的印象。
但是筆者生下北方，那裏沒有空心菜，直到來了深圳纔看到空心菜，而且也非常喜歡吃空心菜，曾經好好的研究一下空心菜，總在想爲什麼叫空心菜?原來是它的莖的部分中間是中空的，它的莖可以很長，就像一個小管道一樣，外面一層，裏面都是空的，因此，得名空心菜。
在南方城市空心菜是我們餐桌上的常客，人們都很喜歡吃空心菜，而主要是吃莖的部分，因爲咬起來有一種脆脆的感覺，加上空心菜也是翠綠的，因此，受到人們的青睞，也成爲人們餐桌上經常出現的綠色蔬菜之一。
那空心菜這麼受歡迎，究竟有哪些功效呢?我們一起來探討一下。
我國的傳統醫學認爲，空心菜具有很強的解毒功效。它具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽爲“奇蔬”;適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。平時泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有治療效果。
現代營養學研究發現，空心菜具有非常強的排毒功能。因爲空心菜的纖維含量非常豐富，其中粗纖維含量大，由纖維素、木質素和果膠等組成。而果膠能加速體內有毒物質排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。
因爲纖維含量高，所以空心菜還能通便防癌，可加速排便，對防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用。此外它還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。
而現代醫學還證明，空心菜能降低血糖，是糖尿病患者可選用的最好的蔬菜，糖尿病病人可以多食用這種蔬菜，不僅可以給身體補充一些維生素和礦物質，同時還可以降低血糖，實在是糖尿病人的福菜。
既然空心菜這麼有營養，建議大家多吃，但是因爲空心菜是綠色蔬菜，所以，在烹飪的時候一定要注意，烹飪方法不對可能就會導致空心菜的營養功效大打折扣，所以，儘量少用猛火來翻炒空心菜，如果將空心菜炒成黃色，那基本上營養就流失了，不僅吃起來像草一樣，而且，基本上沒有營養。
