一、空心菜的食療功效
1、清熱解毒
粗纖維含量是很豐富的，是由纖維素、木質素和果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。果膠可以使體內有毒物質加速排泄，木質素可以提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎作用很好，還能用於治療瘡瘍、癰癤等。
2、通便防癌
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便祕有積極的作用。並且空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調，對防癌有益。
3、增強體質、潔齒防齲
含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，空心菜中維生素含量高於大白菜，這些物質都可以增強體質，防病抗病。另外，菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
4、降低血糖
空心菜裏有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作爲糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。
5、降脂減肥
所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
6、美容佳品
空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可健美皮膚，堪稱美容佳品。
二、空心菜的食用方法
1、空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失；
2、空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法；空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出；
3、因爲加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難嚥，所以要記得擇去；
4、空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出衆多美味佳餚。
