研究表明，控制能量的攝入可能會受到我們吃東西的速度的影響，以及高的飲食率可能會損害我們吃的感覺信號的調節和過程之間的關係。
爲了更多地瞭解進食速度和能量攝入之間的關係，德克薩斯基督教大學的研究人員在兩個正常體重的受試者之間開展了一項“人體運動學對進食速度如何影響吃飯過程中消耗的卡路里”的實驗，其後還進一步研究了超重或肥胖者。經過快節奏和慢節奏的飯菜後，研究者還收集了飢餓和飽腹感的數據。他們的研究結果發表在《營養學》雜誌。
在這項新研究中，研究人員讓一組體重正常的受試者和一組超重或肥胖受試者在受控環境中消耗兩頓飯。 所有受試者以很慢的速度吃了一頓飯，爲此，他們奉命執行吃兩餐，第一餐沒有時間上的限制，採取小咬，咀嚼；而第二餐速度快，有一個時間上的限制，採取大咬，咀嚼很快，並沒有停歇的時間。
在研究結束時，研究人員發現，在緩慢與快速吃飯相比，只有體重正常的受試者在統計上顯著減少熱量：相對於只少了58卡路里的超重或肥胖組，體重正常組少了88卡路里。
在德克薩斯基督教大學人體運動學系的米娜·沙阿教授說：“這一研究將有助於針對不同體重的人羣制訂不同的降低熱量攝入策略。”他建議人們吃飯吃慢一些，因爲除了可能有助降低熱量攝入、抑制飢餓感外，這也“增加了享受美食的樂趣”。
他補充說，研究發現儘管體重正常和超重、肥胖者之間的差異在消耗熱量上存在一些相似之處。 這兩個羣體的慢餐比快餐更能減少飢餓感。 在這兩個羣體中，飢餓率在吃飯開始的60分鐘內慢餐比快餐顯著下降。這些結果表明，抑制這兩個羣體之間更大的飢餓感的被消耗值是可以預期的。
此外，無論是正常體重或超重、肥胖組在慢餐中會飲用更多的水。而在快餐中，整個研究的參與者只消耗9盎司水，但在緩慢進食的情況下，這一數額上升至12盎司。 緩慢進食耗水量較高，正常體重爲27%，超重或肥胖組爲33%。在緩慢進食狀態中較高的水的攝入量可能造成胃腹脹滿，並且可能影響糧食消。“沙阿博士說。
隨着美國成年人的肥胖率持續上升，關於“如何權重不同的羣體接觸和食用食物”將有助於在制定策略中降低能量的攝入，而現在，沙阿博士建議，“放慢飲食速度可能有助於降低能量的攝入和抑制飢餓感，甚至可以提高進餐的享受感。”
