本報訊（記者 林雅 賴麗蓉）學校食堂的從業人員必須有健康證，每天都要執行晨檢制度。昨日，省衛生廳、省教育廳聯合轉發國家有關部門《關於加強學校食堂食品安全監管預防羣體性食物中毒的通知》（以下簡稱《通知》），要求全省衛生、教育部門督促學校全力開展學校食堂食品安全自查，強化對學校食堂食品安全的監督檢查。
據悉，近期，國內個別地區學校發生了聚集性細菌性痢疾疫情。16日，四川省眉山市數百名學生髮燒，確定爲沙門氏菌污染食品導致感染性腹瀉。
《通知》要求，各類學校必須開展食堂食品安全自查、自糾，排查食品安全隱患。各級食品藥品監管部門迅速督察行政區域內的學校食堂，重點檢查發生過食品安全事故、C級或不合格的學校食堂，重點檢查大宗食品原料、學生飲用奶、冷葷涼菜等品種。
各類學校食堂食品原料採購應索證索票、有進貨查驗和採購記錄，特別是採購禽、畜動物肉類，要索取有效的動物檢疫合格證明。
學校食堂所有從業人員應持有健康證明上崗，並執行每日晨檢制度和患病調離制度。學校食堂在加工經營場所外設立圈養活的禽畜類動物、宰殺場所的，應距離加工經營場所25米以上。加工製作食品特別是禽類動物肉類、四季豆等食品時要煮熟、煮透。冷葷涼菜製作要有專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。餐具要清洗消毒，生熟分開，防止交叉污染。
對檢查中發現存在食品安全隱患的，要責令限期整改；對整改不到位的，要依法嚴肅處理，並及時通報當地教育行政部門。
《通知》還要求健全學校食堂食品安全應急處置制度，發生食品安全異常情況要及時上報。
健康提醒
沙門氏菌多存在於禽蛋類中 熟食存放不要超過4個小時
此次引起四川學生髮燒的沙門氏菌引起了不少福州市民的關注，那該如何才能避免感染沙門氏菌污染食物引起中毒呢？
對此，省衛生廳衛生監督所監督一科科長沙紀輝介紹，沙門氏菌是一種很常見的菌，會引起胃腸炎等，但人感染後一般症狀不會很嚴重，關鍵是要對症治療。沙門氏菌這種微生物多存在於禽蛋類中。剛買回來的蛋類等，一定要注意清潔乾淨，同時注意避免交叉污染，接觸過蛋類後，手一定要清洗乾淨。
另外，端午節一過，氣溫節節攀升，氣溫高食物容易變質。
沙科長說，食物存放的時間一旦變長，微生物數量將成倍增長。據統計，4個小時是控制細菌增殖的時間。也就是說，在食物不污染的情況下，只要控制好食物存放時間，一般不會有問題。
同時細菌繁殖需要一定的溫度，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。煮完的菜冷卻後，如果沒有立即食用建議低溫儲存。由於不少家用冰箱分類不是很明確，食物容易交叉污染，所以從冰箱中取出的食物要徹底加熱後再食用。
日常生活中預防食物中毒，關鍵是要食用新鮮食物，還得煮熟、煮透後食用。另外，那些需要冷藏的食物，生食、熟食要分類後再放入冰箱，且還得根據不同的冷藏要求進行存放。（東南快報6月19日第A31版）
