四大名菜是什麼：(西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨)

“民以食爲天”是我國自古以來的傳統，中國人自古以來就好吃，因此也有了不少傳世的名菜，有不少菜還有有趣的典故和含義，比如說中國的四大名菜的名字就很有意思，它們分別叫：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨，那麼接下來我們就一起去了解一下這幾道菜吧!

西施舌是浙江小吃，也是杭州的一個傳統美食，它運用了吊漿的技法，首先將糯米粉製成水磨粉，然後再在裏邊包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等等十幾種果料拌成的餡料，包好後再將其放入舌頭形狀的模具裏邊壓制成形，然後就可以烹製了，用湯煮或用油煎都是可以的。

貴妃雞是一道名菜，是上海的一位名廚創造出來的一道川菜，主要是用新鮮肥嫩的雞肉做主料燉煮，和其他燉雞差不多，不過貴妃雞會用到葡萄酒做配料，因此這道貴妃雞成菜後就會酒香濃郁，與“貴妃醉酒”這曲名戲有異曲同工之妙。據說西安也有一道貴妃雞，它是用雞脯肉、蘑菇、蔥末等製成餡料，包成飽滿的麥穗狀，味道鮮美。

貂蟬豆腐又叫漢宮藏嬌、玉函泥，是一道民間傳統風味名菜，在我國的多部地區均有製作，這道菜的燒製需要用到泥鰍和豆腐，首先我們要將泥鰍在淡鹽水放置一晚上，讓它排出體內的髒污，然後再將泥鰍和豆腐一起下鍋煮，據說泥鰍會鑽進豆腐中，然後再加入調味品燉煮一會就可以出鍋了。

昭君鴨是用粉條、麪筋、肥鴨一起燉煮而成的菜，相傳王昭君出塞後吃不慣麪食，於是廚師就特地爲王昭君研製了這道菜，因此這道菜就被人們稱爲“昭君鴨”了。據說西北地區有一道叫“昭君皮子”的小吃，是將麪粉分離成澱粉和麪筋，然後用澱粉製成麪條，搭配麪筋一起調味，吃起來柔嫩可口。