許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發胖，因而大吃特吃。尤其是那些身體偏胖或擔心發胖的人，不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，結果身體不但不瘦，反而越來越胖。
這是因爲這些人沒有經過選擇，過多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，無法被機體消耗，堆積在體內。胖人到底該吃哪些果蔬呢?
黃瓜、冬瓜
因爲黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質有助於抑制食物中的碳水化合物在體內轉化爲脂肪。而冬瓜能去掉體內多餘的脂肪，不妨經常食用。
春蘿蔔、韭菜
蘿蔔因含有辛辣成分芥子油，可促進體內脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內積聚，以減少發胖。而韭菜等作爲一種富含纖維素的食物，有通便作用，同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間，減少腸道對脂肪等的吸收，利於減肥。
芥菜
芥菜，有助於去掉人體內的脂肪，利於保持苗條的身材。
紅葡萄、草莓和藍莓
花青素讓這幾種水果有了與衆不同的顏色，它還可能通過防止血液凝結來預防心臟病。另外，它對延緩腫瘤生長也有一定的作用。
胡蘿蔔、芒果和南瓜
這些果蔬所含的α和β胡蘿蔔素有防癌作用，特別是對肺癌、食道癌及胃癌，功效顯著。
柑桔類、紅蘋果及洋芋
這些果蔬所含的類黃酮複合物族被證明了是有效的抗癌戰士。
菠菜、羽衣甘藍葉和鱷梨
這些果蔬富含葉黃素，能夠降低人體患心血管疾病的風險，也能有效減少與年齡相關的色斑的惡化。
