一、涼拌苦瓜的減肥原理
有實驗表明，肥胖大鼠食用苦瓜以後，脂肪氧化速率增加，線粒體解耦聯作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子後化成熱量散發出去)，從而使脂肪組織減少。
苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。不但維生素C含量居瓜類之首，而且它的胡蘿蔔素、核黃素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較豐富。《本草綱目》稱苦瓜能“除煩熱，解勞乏，消心明目”。現代研究表明，苦瓜含有的皁甙，能刺激胰島素釋放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。
二、涼拌苦瓜的做法
1.準備材料：準備苦瓜300g，紅椒1個，蔥白少許;鹽、蒜、生抽、白糖、香油等適量。
2.切苦瓜：苦瓜洗淨後刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和白色部分，斜刀切成細絲。
3.切輔料：紅椒，蔥白切絲後放入清水浸泡使其捲曲。
4.配調料：將蒜末，生抽，糖，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。
5.焯苦瓜：鍋中加水，水開後放入一小勺鹽。水開後下苦瓜焯水1分鐘，盛出後迅速用水沖涼，控幹水分。
6.碼盤：將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲。
7.淋調料：把調料汁淋在苦瓜上，即可食用。
