炒菜時放油過多好嗎

炒菜時多放油好嗎

做菜時不宜放油過多，因爲這樣做對身體不利，植物油雖然富含不飽和脂肪酸。但這種物質極易被氧化而產生有毒的過氧化物。特別是維生素C被氧化分解而失去正常功能，會導致體內維生素不足。

過氧化物還會使人體內的紅細胞與線粒體膜遭受破壞，發生溶血等症狀，還會與蛋白質結合生成老化色素——脂褐素，使皮膚上產生老年斑。