炒苦瓜不焯水行嗎
苦瓜若不焯水就炒食,所含的草酸可與其他食物中的鈣發生化學反應生成草酸鈣,妨礙鈣的吸收。
因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸後再炒食,另外,焯水後炒的苦瓜苦味會減輕。