鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人蔘”之稱。鵪鶉肉主要成分爲蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高（雞肉蛋白質含量爲19．7%）。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高 83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。
鵪鶉不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認爲，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。經臨牀試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。
鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。
簡介
鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。
俗話說：“要吃飛禽，還數鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列爲野禽上品。早在我國春秋戰國時期，鵪鶉肉就被作爲名貴佳餚，出現在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒製的菜餚就有60種之多，備受國內外賓客的青睞。
鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及藥用價值也勝於雞，其肉中含蛋白質可高達24.3％，還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作爲一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質高30％，鐵高46.1％，維生素Ｂ1高20％，維生素Ｂ2高83％，卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋並含有維生素Ｐ及降壓素蘆丁等成分。
鵪鶉的肉和蛋，既是很好的補品，對體弱者有補益強壯作用，又對多種疾病有調補治療作用。祖國醫學認爲，鵪鶉肉可“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清熱結”。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味食用，可治療腎虛腰痛、陽痿；將鵪鶉1只，去毛及內臟，將天麻15克填其肚內，煮湯，加油鹽、味精等調料，煮好後，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等症；治體弱多病、少氣無力，可於每天早上用沸水衝鵪鶉蛋2個，空腹食之。鵪鶉還因含有維生素Ｐ及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。
