豆瓣辣醬是用蠶豆，辣椒，香料，精鹽等釀製而成。根據用途可分爲助餐型和調味型兩大類。助餐型如資陽，成都，重慶，等地所產的香油，金鉤，火腿等豆瓣，具有香鮮醇厚，微帶辣味，豆瓣酥軟的特點;調味型如郫縣，成都，重慶等地所的郫縣豆瓣，細紅豆瓣，戲豆瓣醬等。
營養價值
1. 豆瓣醬可補充各種營養成分，改善胃腸道菌羣;
2. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用;
3. 蠶豆中的鈣，有利於骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育;
4. 蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效;
5. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化;
6. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;
7. 現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
食用效果
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;
有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
適用人羣
一般人羣均可食用
