紅亮亮的火鍋油料端上桌，看上去誘人，吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油，味道好。央視《消費主張》記者在成都知名火鍋店調查發現，這鍋神祕的老油實則是再提煉回收的“回收油”，經過過濾、提煉、燒油、包裝等程序，口水油搖身一變重新上桌，商家口中所謂的“商業祕密”竟成了擋箭牌！
前廳：火鍋油料不打包
“重慶老堂客火鍋”在成都是一家擁有幾十家店面的大型連鎖餐飲企業，僅鍋底就有五種，價錢全部是15元，清油紅鍋通常是客人的首選。服務員會當着客人的面，把包裝的火鍋油打開倒入火鍋。記者注意到，包裝上印着“重慶老堂客火鍋專用”字樣和QS標誌。
服務員表示，他們家的火鍋獨特的味道就是來源於祕製的火鍋底料，這些底料全部是一次性的。既然花了錢，能否把這些底料打包帶走呢？記者的這個問題得到了否定的回答，服務員稱“那個味道是公司裏祕製的”。
在重慶老堂客火鍋店的點菜單上有這樣一句話，“防止技術泄密，禁止老油出堂”。什麼是“老油”呢？服務員解釋說，開鍋之後再用的油就是老油。
後廚：髒桶裝滿過濾油
在重慶老堂客火鍋店的廚房，記者發現了三個高約50釐米、直徑30釐米的不鏽鋼大桶，桶的四周滿是污垢。一個服務員從前廳端着一鍋客人吃剩下的火鍋底料走進廚房，他們並沒有將鍋底直接倒入下水道，而是倒進了大桶中。在隔壁，一個廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油，幾分鐘時間內不鏽鋼桶裏就裝滿了經過簡單過濾的火鍋油，接下來這些火鍋油還要再經過一遍仔細的過濾。當確認火鍋油裏不會再有客人吃剩下的殘羹剩飯之後，這些火鍋油才能被擡上竈臺，用大火熬製。
記者留意到，這家店可謂是“絕不浪費每一滴油”。在廚房的一角，一個個使用過的、裝過火鍋油的塑料袋，懸掛在不鏽鋼桶的上方，這樣一來，袋子裏剩餘的油幾乎一滴不少地被收進大桶中。
經過一段時間的熬製，火鍋油基本處理完成了。油晾涼後，工作人員用封塑機進行重新包裝。這些重新包裝後的“口水油”，衛生狀況怎麼樣呢？店裏的員工也說不清楚。但他們似乎並不擔心會被客人發現，“自己都吃不出來，客人還能吃得出來？”#p#副標題#e#
辯解：“不成文的行規”
在重慶老堂客火鍋的網站上，赫然羅列着他們獲得的榮譽，包括“四川名火鍋”、“綠色餐飲企業”、“成都火鍋總評榜‘最佳味道獎’”等，還宣稱“爲了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發揮到極致，公司引進了現代化的生產設備，實施了火鍋底料袋裝化，並取得了國家食品安全QS認證”。
但實際上，該公司對回收使用火鍋油的情況心知肚明。負責招商加盟的李部長表示，“這是一個不成文的行規”。他告訴記者，不用老油的話成本太高，一鍋底料成本起碼達到80元，而售價僅爲15元，兩個人吃五六十元，以毛利50%算，賺了30元，加上15元的鍋底一共才45元，所以“必須要把油收回來，節約成本”。
李部長甚至告訴記者如果被執法部門查出來該如何應對。他很有經驗地說，媒體來了要說“那個老油我們不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，風聲一過，“你就用你的”。
新聞觀察
誰給無良企業戴上炫目的光環？
“最佳味道”是從回收利用、再回收、再利用火鍋油而來的，“綠色健康、發揮到極致的飲食理念”是不浪費一滴哪怕是已經被吃過好多遍的火鍋油，“火鍋底料袋裝化”裝的卻是顧客吃過、撇去殘羹剩菜的回收油。哪位顧客在見到一鍋誘人的火鍋油時能聯想到這麼多背後的故事？但就是這麼一家不靠譜的企業，卻有那麼多看上去很靠譜的榮譽。
儘管火鍋企業被要求公示原料，但這家用“口水油”當底料的火鍋店似乎完全沒有受到影響。不難猜出，除了企業，還有其他人從中受益。他們是誰？我們不得而知。但我們清楚地知道，他們有能力給這樣一家無良企業戴上炫目的光環，有能力保護這刺眼的光芒一直在那裏閃耀。而普通消費者遠遠看不到背後的貓兒膩。
於是，沒有了安全感的消費者只能被迫學會各種辨別方法來自保。想買不含瘦肉精的豬肉？好吧，先去學學什麼是瘦肉精。但自保絕不是解決食品安全問題的根本途徑，相反，它只能讓問題更嚴重。還是那句老話，解決食品安全問題應是監管部門的職責所在——“爲民”還是“爲利”？這個問題只有一個答案。否則，到了不遠的將來，化學難道竟會成爲最普及的學科？
我們嚮往簡單而純淨的生活，肉就是肉，奶就是奶，瓜就是瓜。對老百姓來說，這難道是奢求嗎？對商家來說，這難道是障礙嗎？對監管部門來說，這難道是盲區嗎？
