雖然寒冷的天氣來襲，越來越多的人開始頻繁吃火鍋了。然而不少的店家都會重複使用油，口水油經過簡單的處理就重新上餐桌。下面就去了解一下怎麼去辨別口水油。
曝火鍋店用潲水油
重慶一家知名火鍋店被媒體曝光，直接把“潲水油”端上餐桌給客人吃。去這家店吃火鍋，很可能吃到別人已經吃過的鍋底。幾經輾轉，央視記者聯繫到了視頻的拍攝者，獲得了原始素材。
據拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峯期，在重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房拍攝的。
視頻顯示，一名服務員端着一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一隻大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。
隨後，一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油，並用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內。
每次火鍋油被倒入大桶後，旁邊的師傅都會用漏勺打撈裏面的漂浮物。
最後，這名師傅將大鐵桶裏回收的火鍋油，直接舀到旁邊的乾淨鍋內稱重，而服務員就從這裏端走了鍋底，一直走進餐廳大堂。
視頻拍攝者：他們端過來的鍋裏，因爲還沒有過濾，這些東西就在那個濾網上面，包括牙籤什麼的，衛生紙，甚至菸頭也能看到。
1月10日視頻被曝出後，1月11日，涉事火鍋店所屬的 重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達歉意，並在官網上發佈通告稱，事發當日，相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查，目前正在等待檢測結果。同時，公司責令大隊長主題火鍋北城天街店停業整頓，全面徹查，並組織所有門店立即排查。
涉嫌使用回收油 涉事火鍋店已被查封
1月14號，涉事火鍋店被重慶市食藥監局江北分局貼了封條。
重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗：店長、廚師長、廚師，看了完整視頻後就承認了這個事情。現在證據鍊形成以後，我們星期天（14日）的下午4點鐘左右，就依法下了涉嫌使用回收油這個查封的行政決定。
目前，當地食藥監和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。
“臥底”發現多家火鍋店使用“潲水油”
大隊長主題火鍋北城天街店，重慶的朋友們把店名記好了。但光記他一家也不夠，因爲不止這一家火鍋店用的是“潲水油”。對另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的舉報，重慶食藥監部門已經受理了。
記者瞭解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內的畫面，是當地一家法律諮詢公司的負責人，安排“臥底”進入店內，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前已經掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關證據，並向重慶食藥監部門進行了舉報，而且已經收到了3份受理通知書。
舉報人：因爲我吃火鍋經常發生肚子痛拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發生這種事情，我心裏就萌生了一個想法，就是促進火鍋的改革。那些做了十多年的老師傅，我說一次性火鍋，新油火鍋能不能做出老油的味道，他們明確告訴我是可以的。想改變整個重慶這個產業鏈，要杜絕那些商販商家再用老油了，他再去無限循環危害老百姓健康了。
口水油的辨別方法
首先，可以用眼睛看油的清澈度。純植物油比較透明，口水油一般顏色深、有雜質。
然後，我們可以用鼻子聞。油熱的時候，如果有異味和臭味，就很可能是口水油。
其次，可以用筷子沾一滴油。放到舌頭上品嚐，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明它已發酸、腐敗，就可能是口水油。
最後，把一兩滴油沾到紙上。把紙點燃。如果油脂當中混有微小的水滴，在受熱之後，由於油的燃點和沸點都比水高，所以水滴會在油中迅速汽化，衝破油膜，產生爆炸的效果。由於水滴非常微小，所以我們聽到的爆炸聲就是輕微的噼啪聲。符合了這幾個特點，我們就基本可以確認遇到口水油了。
