艾滋病，即獲得性免疫缺陷綜合徵（又譯：後天性免疫缺陷症候羣），英語縮寫AIDS（Acquired Immune Deficiency Syndrome）的音譯。1981年在美國首次注射和被確認。曾譯爲“愛滋病”、“愛死病”。分爲兩型：HIV-1型和HIV-2型，是人體注射感染了“人類免疫缺陷病毒”（HIV - human immunodeficiency virus）（又稱艾滋病病毒）所導致的傳染病。艾滋病被稱爲“史後世紀的瘟疫”，也被稱爲“超級癌症”和“世紀殺手”。
人體感染艾滋病病毒（HIV）後，由於多種原因可造成身體營養缺乏，絕大多數人會因此出現體重降低，這是營養狀況損害出現的第一症狀，80%以上的AIDS 病人還會出現極度消瘦。而營養缺乏反過來又會加快艾滋病的病程和發展，能量、蛋白質、微量營養素缺乏可以使身體的免疫功能進一步惡化，並影響其他生理功能，降低病人的生活質量和進行日常活動的能力。同時，營養狀況也是確定艾滋病病人生存時間長短的一個重要因素，營養良好就可延長病人的生存時間。另外，足夠的蛋白質儲備和充足的微量營養素對許多治療藥物的療效好壞也是十分必要的。所有人都能從充足的營養中獲益。
艾滋病病毒感染者及病人的飲食原則：
（1）高能量、高蛋白飲食 艾滋病感染者和病人由於食慾下降、吸收功能降低造成能量攝入不足，同時，由於機體代謝率升高，使得能量不平衡，所以在飲食上應當以高蛋白和高能量的食物爲主。
（2）多吃新鮮蔬菜和水果 艾滋病感染者和病人日常最好多吃新鮮的蔬菜和水果，以增強對疾病的抵抗能力。特別應多吃一些富含維生素A、胡蘿蔔素和維生素C 的新鮮蔬菜和水果以及含維生素E的食物。
（3）少量多餐、定時進餐 一次進食量過多容易引起消化不良，損傷脾胃，對病情不利;進食過少又會造成營養素攝入不足，營養更加匱乏。所以，艾滋病感染者和病人應少食多餐，一般以一日五、六餐爲宜。
（4）食物多樣化 每一頓飯，儘量多吃幾種食物，要學會計劃一個包含五類食物的飲食。
（5）避免食用酸、辣等刺激性食物。
（6）注意飲食衛生。
（7）不吸菸、不飲酒。
（8）進行適量的體育鍛煉。
（9）保持良好的情緒。
噁心嘔吐更應按時就餐
感染和藥物都會引起嘔吐反胃，陸主任強調不能不想進食就不吃。少吃或不吃只會使情況更糟。這時候可以讓醫生開治噁心嘔吐的藥，在就餐前半小時口服;少量的低脂食物能抑止噁心和嘔吐;儘量吃乾的食物，如饅頭幹、麪包幹、餅乾等;吃鹹的食物，不要吃甜食;喝清湯;飯後不要立即躺下，最好隔一小時，如果感到體力不支，可半躺半坐;飯後要鬆衣帶，並儘量呼吸些新鮮空氣;如果一聞到食物的氣味就噁心，那在短時間內不要吃該食物，同時在烹調時，儘量不要讓患者聞到烹調的氣味;可採取少量多餐的方式;不要食用辛辣、高脂以及含咖啡因的食物。
口腔或咽喉疼痛時以流質爲主
口腔和咽部發生炎症，對患者來說是常見的症狀，炎症會導致疼痛，某些藥物可以造成口乾，從而影響進食。專家介紹，口腔或咽喉有炎症或腫脹時，則首先應消除炎症;不要食用粗糙、含纖維高、需要大量咀嚼、堅硬的食物;要吃軟食，蔬菜和肉都應切得很細;如軟食也不能下嚥，則吃半流質，如蘑菇馬鈴薯湯、雞蛋玉米湯、香蕉、粥類，嬰兒用食物也是不錯的選擇;避免吃太酸或太鹹的食物，橙汁、葡萄汁、番茄汁等酸性果汁也不要飲用，會刺激口腔;不吃辛辣的食品;要吃溫食，不要吃太燙的食物;冰棒、冰激凌類的冷凍食品可以減輕吃東西時的疼痛和吞嚥，可以試着把一些可以作成冰棒的食物以冷凍方式處理後食用;用吸管、杯子或直接飲用半流質，比用匙吃刺激口腔的機會少。有些藥物的副作用可以導致口乾，可以多喝一些清淡的果汁（如蘋果、水蜜桃汁）;吃些較酸的糖果，使分泌唾液溼潤口腔;必要時找醫生開一些人工唾液。
吃不下飯時有方法
當患者吃不下飯，專家說也可以應對的，但要遵循原則，比如備一些營養豐富的食品放在身邊，以便覺得有胃口時可以進食;少食多餐;細嚼慢嚥，這樣能使胃不至於太快充實;在進食前不要喝太多的液體，如水、飲料等，進食時喝少量的液體，兩次進餐之間喝一些湯;喝有營養的飲料，如牛奶、豆漿與酸奶;在晚上睡覺前可以吃些食物;在一個放鬆的環境，與朋友一起或聽喜歡的音樂進食。
嘴中有異味要變化飲食
如感到吃肉的口味不好時，換吃雞、鴨、魚或蛋;設法增加食物的香味，如在蔬菜中加些香腸、火腿、鹹肉或蔥等以刺激食慾;有時調味品能去除異味，可在食品中加入醋、檸檬汁，也可吃些泡菜、鹹菜;多喝茶、水、咖啡、水果或者糖;不吃有強烈腥味的食物如魚、蝦等。
艾滋患者應該多吃一些抵抗艾滋病病毒的食品，及早殺死進入身體內的艾滋病病毒，從而預防艾滋病。哪些食品有這樣的功能呢？
黃豆：黃豆中除含豐富的蛋白質以外，還含有豐富的硒，硒這種微量元素能提高人體的抗病能力。黃豆中的大豆皁甘，對艾滋病病毒有抑制作用，病毒即使進入體內，也難生長繁殖。
黃瓜：黃瓜中含有胡蘿蔔素C，能增強人體免疫功能，具有抗病毒，抗癌作用。黃瓜尾部有一種苦味的化學物質，能把進入體內的艾滋病病毒殺死。
苦瓜：苦瓜中的苦瓜蛋白，對於進入體內的艾滋病病毒有強烈的抑制作用，美國醫學家曾讓50例艾滋病患者大量吃苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治療效果。
海帶：海帶中含碘最多，碘化物能促進炎症滲出物的吸收，對癌症有一定的抑制作用，海帶中還有硫酸脂，能夠保護人體免疫系統的細胞，不受艾滋病病毒的侵害，從而預防艾滋病。
鵝血：鵝血中含有大量的免疫球蛋白，能夠增強人體的免疫功能，升高血液中的白細胞，促進淋巴細胞的吞噬功能，對艾滋病病毒有較強的抵抗作用。
大蒜：大蒜中含有植物殺菌素，除對細菌有滅殺作用外，對各種病毒，立克次體也有滅殺作用。常吃大蒜，還能提高免疫能力，預防各種疾病。據研究，將艾滋病病毒放入大蒜葉中5分鐘便全部死亡。所以平時多吃大蒜，對預防艾滋病具有重要的意義。
艾滋患者飲食的禁忌有：
飲茶和自行服用草藥，有可能對艾滋病患者的治療產生消極作用。這些茶和草藥包括一些人們常用的品種，如智利波爾多葉、巴西的瓜拉那、馬黛茶、黑茶等。
