硒--克山病
硒可以在自然界中各個地方找到，比如：魚、堅果和麥芽等，但食物中含量異常豐富的是豬腎，還有其他動物的肝腎。這些含硒的營養物質，在烹飪的過程中，硒有所喪失。隨後胃腸在消化的過程中也阻礙了硒的吸收。按照科學的說法，女人通常一天需要55微克（μg）的硒。
生理需要
在2000年制訂的《中國居民膳食營養素參考攝入量》18歲以上者的推薦攝入量爲50 μg/d，適宜攝入量爲50-250 μg/d，可耐受最高攝入量爲400 μg/d。
過量表現
指甲變厚、毛髮脫落，肢端麻木，偏癱。
硒缺乏症
1.缺乏硒會導致未老先衰。
2.嚴重缺乏硒會引發心肌病及心肌衰竭。
3.發生克山病，大骨節病。
