六旬阿姨爲防癌只吃富硒米
家住武昌的周阿姨對飲食特別苛刻：菜只吃有機蔬菜，油只吃特級初榨橄欖油，米只吃富硒米。自從她父親10年前患肺癌去世後，“防癌”成了她生活的頭等大事。儘管體檢沒什麼毛病，她仍連續5年去巴馬旅居，家裏被保健品商推薦的飲水機7年用了3個，非鹼性水不喝；128元/5公斤的富硒米家裏從未斷過，一再向人宣傳硒米抗癌。
富硒米真的能抗癌嗎
富硒米中含有較多的硒元素，硒元素作爲人體所必需的微量元素，具有抗癌抑制腫瘤生長等功效。我國推薦人均每日攝入硒含量爲0.06毫克。普通大米中硒元素約爲每公斤0.01—0.03毫克，而按照國家標準，富硒大米中的硒含量不能少於每公斤0.07毫克。在富硒大米種植過程中，需要進行人工補硒和農田施硒肥才能保證大米中的硒含量達標。
蔡紅琳專家說，有些大米只是炒概念。富硒米是在富硒的土地上種植的，商家宣稱其對提高免疫力、預防癌症有幫助。但富硒米不是藥，吃一次兩次解決不了問題。
人體攝入硒的途徑很多，在許多動、植物的硒含量尚不確定的情況下，僅僅從大米的角度來進行計算，這樣並不合理。
爲什麼大米價格相差如此之大
有機米的種植環境比較環保，生產過程中對農藥、化肥和除草劑的使用都有嚴格規定，因此成本高而產量低，價位相對較高。
免淘米是在加工過程中將碾磨下來的米糠通過技術手段去除乾淨，免去了煮飯前的淘米工序，只要加水後沒有變得渾濁，就不需要淘洗。爲達到“免淘”標準，商家勢必會對大米進行層層過濾處理，淘洗次數越多，營養流失越大。
蔡紅琳分析，大米的價格影響因素主要有以下這些：一是所謂的有機種植，成本肯定高；二是一些特殊的米，比如適合糖尿病的高抗性澱粉大米，適合腎病的低蛋白大米，適合減肥的低GI大米等。她認爲，普通人不必追求有機種植，但買米一定要購買品牌大米。
吃米 不同的人根據需求選擇
米是我們吃飯的主食，尤其是南方，更以米爲唯一的主食，頓頓都要有米飯，但是米的種類很多，不同的種類有不同的營養價值，下面看看各種米的營養價值吧。
1、薏米
薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽爲“世界禾本植物之王”。薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲溼、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
中醫認爲，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。
2、粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作爲日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。
3、糙米
所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率。糙米適合一般人羣食用，但由於糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時以上。
4、小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱爲“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食慾不振的營養康復良品。谷由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
5、黑米
黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康復，所以它是一種理想的營養保健食品。
黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。經常食用黑米，對慢性病人、康復期病人及幼兒有較好的滋補作用。由於黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜於食用。
6、糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。
7、高粱米
高粱米是高粱碾去外殼後的成品糧。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱爲主要原料。高粱籽粒含有的丹寧，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便祕。
8、玉米
玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六穀、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。是我國北方和西南山區及其他旱谷地區人民的主要糧食之一。玉米可利用能量高。玉米的代謝能爲14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。
