魚肉是中國家庭餐桌上不可或缺的美味，魚的營養價值高，味道鮮美，多吃也不怕發胖，是理想的烹飪食材。但是，魚肉好吃，選材到做工都很關鍵，漏了哪個環節，可能就吃不到鮮美的魚肉啦。
首先選魚很關鍵，5步教你挑好魚
1、水箱內水的顏色不對不選
在超市購買活魚時，要看看“水色”。因爲它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清澈、流動更換的水箱中，一般魚也會更加鮮活。
2、個頭挑“八分大”的
魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味着魚的年齡老，肉質粗糙，體內可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的爲宜。
3、魚肉過紅或過白不買
魚因爲品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。但是當你在買魚的時候，如果發現魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很可能是染色劑的“功勞”。
4、注意觀察魚眼睛和鰓
新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。稍不新鮮的魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。而腐敗的魚眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
5、價格太低的不買
價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。
吃魚的好處有哪些
1、清除病菌、癌細胞
魚類的蛋白質含量在15%~22%，平均在18%左右，是豬肉的兩倍多，蛋白質的氨基酸組成一般較爲平衡，與人體需要接近，並且利用率高。是人體免疫細胞的主要構成成分，可幫助人體制造白血球和抗體，修復細胞，以維持免疫細胞的作戰能力。
2、吃魚能防乳癌
有研究稱，日本、韓國、北歐冰島女性的乳腺癌發生率較低，這與她們經常吃深海魚類有關。芬蘭研究人員發現，魚類中含有的必需氨基酸和omega—3脂肪酸可抑制癌細胞形成，阻止癌細胞繁殖。如果每週吃兩次魚，可降低乳腺癌的複發率。研究表明，魚油對乳腺癌和淋巴癌效果較好。防癌可常選擇食用沙丁魚、青魚、黃魚、墨魚等。
3、提高精子數量
飲食習慣對想要懷孕的朋友相當重要。美國馬薩諸塞州總醫院生育中心發現，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數量比其他人多出34%。
4、預防哮喘
兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風險可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關。
5、養顏解毒
魚還可以提供相當豐富的維生素，如維生素A、B、C、D等，對身體都十分的有益。維生素A保護視力，提高免疫力，維生素C具有養顏、解毒等效用，而維生素D則對骨骼的生長髮育、鈣的代謝起着重要作用。
6、提升腦力
“如果即將面臨一個重要任務或考試，建議你多吃點魚。”一項刊登在美國《公共科學圖書館-綜合》雜誌上的研究指出，將富含歐米伽-3脂肪酸的魚油作爲膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個月後，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認爲，歐米伽-3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。
7、補充優質蛋白
魚類的蛋白質含量在15%~22%，平均在18%左右，是豬肉的兩倍多，蛋白質的氨基酸組成一般較爲平衡，與人體需要接近，並且利用率高。是人體免疫細胞的主要構成成分，可幫助人體制造白血球和抗體，修復細胞，以維持免疫細胞的作戰能力。
8、預防類風溼性關節炎
瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽-3脂肪酸，相當於每週吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風溼性關節炎的患病風險降低52%。
