雞蛋在我們的生活中隨處可見，是一種營養比較豐富的食品。雞蛋中，含人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，是一種理想的天然“補品”。有很多人由於沒有正確地食用雞蛋，從而將雞蛋視爲引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇。有很多糖尿病患者都對雞蛋敬而遠之，這是不對的。患者通過飲食來控制病情固然重要，但也要營養均衡。
小小雞蛋，大大作用
雞蛋的營養很豐富，有人體所需要的優質蛋白。所含的蛋白質主要爲卵清蛋白（在蛋清中）和卵黃磷蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近。其吸收率相當高，可達99.7％；雞蛋還含有一定量的脂肪，以不飽和脂肪酸爲多，比較容易被人體吸收；所含的蛋氨酸含量特別豐富，此外，還有人體所需的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，尤其是蛋黃中的鐵達7毫克／100克。雞蛋無論作爲主食、副食，還是作爲加餐食用。都是良好的營養食品。
糖友到底能不能吃雞蛋
雖然雞蛋的營養成分很高，很多患者都不知道該不該吃。有些患者在網上看了一些文章後很忐忑，有些患者說不能吃雞蛋，有些則說可以吃，到最後都不知道自己能不能吃雞蛋了。營養專家認爲糖尿病患者能否吃雞蛋要因人而異。如果是單純性的血糖升高，血壓、血脂正常的話，是可以吃雞蛋的，但雞蛋儘量不要油煎或油炸，煮、蒸、燉均可。如果是糖尿病合併高血脂，冠心病或腦血管病、腎臟病的患者，則要視血膽固醇的高低來判斷每天吃1個雞蛋．還是每兩天吃1個好，這部分人羣最好在醫生或營養師的指導下合理吃雞蛋。
吃多少雞蛋合適
患者吃雞蛋不宜過多，每天吃1個雞蛋比較合適。雞蛋中含有優質蛋白，營養價值很高，而蛋黃中富含的卵磷脂是維持大腦正常功能和改善記憶力的重要物質，增加營養是糖尿病患者不可缺少的。如果患者每天要吃兩個或者是兩個以上的雞蛋，則最好吃一個蛋黃，以免對體重及膽固醇水平產生影響，對患者血糖的控制也會產生影響。
吃雞蛋需注意什麼
雞蛋必須煮熟吃，切記不要生吃。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好。毛蛋、臭蛋儘量不要吃，患有腎臟疾病的患者應注意將雞蛋中所含的蛋白質計入全天蛋白質總量中進行控制。打蛋時也需提防沾染到蛋殼上的雜菌。有冠心病的患者吃雞蛋不宜過多。以每日不超過1個爲宜，對已有高膽固醇血癥者，特別是嚴重的患者，可以兩天吃1個完整的蛋黃，蛋白可適當增加。不管在哪種情況下，糖尿病患者都要以正確的方法吃雞蛋，才能科學地獲取人體所需營養，而不會對自身病情帶來不良影響。
