1、生豆漿
致命毒素： 皁素
致使機理：由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皁素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皁素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法： 爲了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫。
2、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法： 不可食用
3、發芽馬鈴薯
致命毒素： 茄鹼
致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
解毒方法：爲了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
4、剩菜
致命毒素： 亞硝酸鹽
致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後纔可食用。
5、蠶豆
致命毒素： 巢菜鹼苷
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法： 爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
6、黃花菜
致命毒素： 秋水仙鹼
致命機理：黃花菜又被稱爲金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
7、藍紫色的紫菜
致命毒素： 環狀多肽
致命機理： 紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法： 這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
