1、 做法：炒
2、 口味：鹹鮮味
3、 準備時間：30分鐘
4、 人數：2人份
5、 難度：初中水平
6、 烹飪時間：15分鐘
7、 主料：鱔魚 500克 茭白3根
8、 調料：食鹽適量，雞精少許 ，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，生抽適量，小蔥適量，白胡椒適量，白糖適量，白酒適量，麻油適量，植物油適量。
茭白炒鱔絲的做法
1、茭白剝殼、去除老的部分，洗淨後切斜片，改刀切絲，其餘的輔料分別切成：香蔥段、薑絲、蒜蓉、乾紅椒絲備用
2、黃鱔買回來後用清水洗淨表面的血水，然後加入食用鹽抓搓，用清水洗淨表面出來的粘液即可，處理後，先切段，後改切成絲備用
3、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時，盛出備用
4、餘油（不夠再加一些）加熱，先爆香蔥、姜、蒜、乾紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然後加生抽、糖，翻炒上色調味，接着加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘
5、待湯汁較稠後，加鹽、雞精翻炒調味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了
據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
