很多人都是比較喜歡吃麻辣燙的吧，而且在大街上麻辣燙也是比較常見的，無論是哪一家，可以說人緣都是非常的多，可見人們對於麻辣燙是多麼的喜愛。骨湯麻辣燙不僅胃比較好，而且還有很好的營養，但是對於它的配方難道很多人都不想要知道嗎？
1、油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
2、油炒豆豉200克
豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀製而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道.
3、幹辣椒1000克
幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.幹辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等. 火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤.
4、花椒150克
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒爲上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香.
5、老薑10個
老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效 的去腥壓臊.可提香調味.
6、大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油，二流化合物. 大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味.
7、醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘. 調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味.
8、食鹽適量
食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒.帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
9、冰糖 適量
冰糖使複製品蔗糖，爲結晶體味甘性平.益氣潤燥，清熱. 在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
