中國十二道特色麪條做法 勾出你的饞蟲
一、陝西岐山臊子面
岐山麪食文化源遠流長，有着幾千年的傳承發展，臊子面也叫“哨子面”是西府特產。臊子面講究面要擀的薄，薄可透光，但吃起來卻非常筋韌利口。口味特點即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”臊子面，顧名思義是由臊子、麪條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿蔔丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十餘種原料翻炒而成，簡單的則只用蘿蔔丁、肉丁即可。
二、陝西biangbiang面
陝西biangbiang面是陝西關中地區，非常流行的一種麪食，這種像褲腰帶似的麪條，以其寬約二、三寸，長度在一米上下的標誌性而被人們所熟知。據說其名是由於麪糰在摔打過程中發出的聲音而得名的，還有一種說法是一位潦倒秀才爲換面吃造字而得名，總之這稱爲陝西八大怪之一的麪條。
三、陝西油潑面
油潑面又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，是陝西很有特色的一道主食。是陝西很有特色的一道主食。是一種手工擀制的又粗又寬的麪條，製作時先在開水中煮熟後撈在碗裏，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麪，香辣紅豔，頓時讓人食慾大開。
四、陝西楊凌蘸水面
楊凌蘸水面的特點是：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麪分盆裝、越嚼口越香”。更有特點的是它的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裏夾出寬厚且長的麪條拉到碗裏的湯中，然後夾着麪條一口一口地咬着吃。楊陵的麪食文化歷史悠久，地名的更迭及世事的滄桑並未改變人們吃麪的口味，而且面是越吃越長，也越吃越寬了。長有到1.5-3米的，寬有到3-5釐米的，蘸水面是何年何月由何人創始是無所考證的。但蘸水面確實是楊凌、武功一帶人最爲鍾愛麪食。因爲蘸水面湯和麪分開盛，吃時把面用筷子拉到湯碗內，然後再入口，這樣可以始終保持湯味濃郁，要吃的面可多可少。因爲湯內由可口的開胃佐料。
五、山西刀削麪
山西刀削麪因其獨特的風味，而馳名中外。刀削麪因全憑刀削，故因此得名。這刀可是十分有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，製作刀削麪需要專門的刀，這是一種特製的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。刀削麪本身並沒有特定的滷，因此，三鮮滷、肉滷、醬滷您大可以根據自己的口味來定。即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜
六、北京炸醬麪
地道老北京炸醬麪的精髓全在這炸醬上。舊時的老北京人吃炸醬麪用的是豬油炸醬，面當然是要吃鍋挑兒，熱面熱醬的和開，那滋味吃起來可真叫個香。但是現在人們的日常飲食本已經過於油膩了，實在是不該再給腸胃雪上加霜了。豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、香椿等8樣是必備。端着碗挑起一箸子麪條，再來一口蒜，真是什麼美味也不換。
七、四川擔擔麪
擔擔麪是四川民間極爲普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。有傳是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年，因是挑着擔子沿街叫賣而得名。此面色澤紅亮、鮮而不膩、辣而不燥，堪稱川味麪食中的佼佼者。擔擔麪的出名，出在它的調味和獨特的澆頭。川菜廚師們用獨特的口味來刺激食客的味蕾，用特有的風味來吸引食客的食慾，是一款吃了就讓人忘不掉的川味。擔擔麪的調料和原料組合在一起，融合並持有各自特色，香味互相襯托卻又互不突出，只覺是一味更比一味好。
八、蘭州拉麪
蘭州拉麪是屬於湯麪的一種。正宗的蘭州牛肉拉麪，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，被生活所迫的他在家裏製成了熱鍋牛肉麪，於是肩挑着在城裏沿街叫賣。而這聲名遠播的蘭州牛肉麪的知名並不是麪條加着牛肉片，而是麪條加上牛肉湯。吃的時候有沒有顯而易見的肉不要緊，重要的是這湯味。如果到蘭州去，可以看到很多拉麪館門口都立有一個支鍋的大爐子，裏面煮着噴香的牛肉。爲的就是向衆人展示：我們這裏的拉麪使用的是真正的牛肉湯麪。蘭州拉麪的湯裏也有較濃重的香料，配方十分講究，其特點是湯汁要：麻、辣、鹹、香。
九、武漢熱乾麪
熱乾麪是頗具武漢特色的食物之一。熱乾麪地道與否和麪條煮的程度有關，面不能煮的太軟，自然也不能太硬。麪條纖細且根根有力，面色亮黃而油潤，滋味更是鮮美無比。將煮好的麪條拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，極具當地特色。如果您到武漢當地遇到巷子裏的熱乾麪倒是可以嘗試一下，要知道很多美味，都是在小攤子上才能吃出地道的。
十、兩廣伊府麪
伊府麪是一種油炸的雞蛋麪，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人說它是世界上最早的速食麪。伊府麪的做法最早是載於明代的，當時人稱其爲“索麪”。做法是用麪粉加鹽水調揉均勻，再揪成小塊抹油，將麪糰放在有孔的壓面機中，漏下成爲長條，經水煮除鹹味與調味，最後將麪條取出曬乾後再投入油鍋炸至金黃色，因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用也極爲方便。食用時加清水煮至半熟，加入佐料和湯汁滋味令人回味無窮，難以忘懷。因其悠久的歷史背景和獨特的製作方法與北京的炸醬麪、山西的刀削麪、四川的擔擔麪、湖北的熱乾麪共列爲中國的五大名面。
十一、河南燴麪
河南燴麪是一種集葷、素、湯、菜於一身的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠的特點而遍及全國。湯汁味濃，麪條筋道，營養豐富。地道的河南燴麪要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮湯，通常也要花上四五個小時，煮的時候也要先大火猛滾再用小火煲，將骨中精華融於湯汁中，奶白明亮的湯，猶如牛乳一般。輔料則以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等點綴，上桌之時帶有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟調味，一碗地道的河南燴麪怎能不讓你吃出酣暢淋漓的感覺?
十二、上海陽春麪
上海的陽春麪，又稱光面或清湯麪，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麪條。煮這種面所使用的麪條一般沒有規限，細如龍鬚麪或者粗如寬面均可使用。民間習慣稱陰曆十月爲小陽春，上海市井隱語以十爲陽春。因以前此面每碗售錢爲十文，故稱陽春麪。做陽春麪最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道自然非常濃郁，將熬香的蔥油、燒透的海米與煮熟的麪條一起拌食。那麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油麪更是香郁四溢。
