水果要吃“樹頭鮮”，水產要吃“海里撈”，每個家庭都會吃雞蛋，如何選新鮮、安全、營養的雞蛋呢？今天就來教小訣竅！
挑新鮮雞蛋的Tips：一小、二滑、三沉、四彈
外表這樣看：
挑選新鮮雞蛋，主要看這四個方面~
蛋殼愈光滑愈好。雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康。
大不等於好。大小營養無差別，但較大顆的蛋多由年邁母雞產出。
大小相當的蛋，新鮮的拿起來較沉，但蛋殼較厚。
蛋殼無裂痕、破損者。只要有裂痕，病菌就可能侵入。
透過光線觀察氣室（鈍端），氣室越小越新鮮。
內容物這樣看：
挑選新鮮雞蛋，主要看這四個方面~
蛋黃膜有彈性、蛋黃完整
若有一小坨白稠狀的不明物體爲卵繫帶，表示這顆蛋很新鮮。
層層分明。由內而外是蛋黃、蛋白、蛋清。
蛋黃、蛋白“水樣化”則不新鮮。
蛋黃、蛋白、蛋清，層層分明，還可見有半透明的卵繫帶最新鮮。
營養價值分析：
挑選新鮮雞蛋，主要看這四個方面~
以營養學的觀點而言，雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源，含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養成分。雞蛋擁有完整的胺基酸，90%都可以被人體吸收，其生物價遠高於其他食物。以往認爲食用雞蛋是造成高膽固醇的元兇，近幾年也推翻此項說法，適量攝取可帶來優質營養。
另有國人喜愛的紅蛋殼不等於土雞蛋。蛋殼顏色與營養價值無關，是雞種問題。蛋黃顏色深也不代表營養較高，蛋黃顏色由飼料顏色決定，與好壞無關。餵食玉米，蛋黃顏色偏淺；將胡蘿蔔、紅辣椒等混入飼料，蛋黃色澤偏橘紅。挑選雞蛋除了特殊調整養份，還是新鮮爲要！
