研究人員用特殊的酶分解金槍魚的“血合肉”製成金槍魚肽，按照1000克體重0.1克的標準餵食6只患高血壓的實驗鼠，並與對照組未攝入金槍魚肽的6只高血壓實驗鼠相比較。6小時後，食用金槍魚肽的實驗鼠最高血壓平均比對照組低14毫米汞柱，最低血壓平均低8毫米汞柱。
血合肉是金槍魚魚肉邊緣顏色暗紅的部分，營養價值很高。不過，這部分的魚肉顏色深、氣味重。
由於金槍魚必須時常保持快速遊動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境污染，是現代人不可多得的健康美食。
蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。魚肉中脂肪酸大多爲不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。
還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素。金槍魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養物質，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有着特殊的作用。
