食管癌患病除了與患者遺傳因素有關外，日常生活的飲食結構也導致食管癌發生，如長期吃飯過快，吃過燙的食物都會引起食管癌發生。
吃飯過快食物過燙導致食管粘膜炎症損壞：
食道是食物經口腔到胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由粘膜上皮層、粘膜下皮層和肌肉層組成。食管腔最裏面的一層是粘膜上皮層，又薄又軟，它直接同食物接觸，而且最爲頻繁和密切，因而極容易受到食物的多種刺激。
進餐太快可使食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，極容易損傷本身就很脆弱的食道粘膜上皮，使其破潰，引發急性炎症。假使炎症在食道的上皮形成疤痕，顯然會影響其正常的運動功能，出現吞嚥困難的情況就不足爲怪了。
如何用餐才能避免食管癌：
用餐細嚼慢嚥並非越慢越好，因爲消化食物的消化酶有分泌高峯，一般在十幾分鍾內，在分泌高峯中消化酶的濃度達到最佳的食物消化點，有益於營養元素的分解吸收。假使吃了油性較大的食物，受到脂肪的刺激，膽汁會一下子從膽囊排到腸內，集中消化脂肪。
但用餐時間過長，膽汁會“分期分批”地進入腸內，倘若膽汁數量不夠，可能不會充分消化脂肪，容易堆積脂肪，引起肥胖。所以說，過快或過慢進餐都可能引起肥胖。
專家建議：
每餐細嚼慢嚥的時間最好在二三十分鐘左右，這是指實實在在咀嚼、吞嚥的時間，並不包括吃飯中推杯換盞、聊天的時間。
99營養師溫馨提醒飲食要要太堅硬粗糙，以免傷害到粘膜，注意飲食要細嚼慢嚥。
