最近有研究項目透露：快餐店中的烤雞包含大量的叫做PhIP致癌化學物質。獨立的實驗室分析證明：所有在快餐店買到的烤雞食品樣品都發現含有大量的PhIP。PhIP是一種化學物質，有提高乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的風險，甚至少量食用也存在這種風險。PhIP已經被(美國)國家健康學會證明是一種致癌物質。
PhIP是一類稱爲雜環胺(HCAs)的致癌物質，存在在於烤肉中。PhIP和其它HCAs在雞身上並不存在，只有當動物肉經高溫烤煮時才產生。作爲一種已知的誘變劑，HCAs可以直接與DNA結合，而引起其突變，這是癌症發生過程的第一步。
PhIP僅僅是烤雞中的乳腺癌風險之一。在一個肯德基烤雞腿中，超過60%的卡路里是脂肪卡路里。研究表明：脂肪攝入量較高的國家，特別是動物脂肪攝入量較高的國家，有較高的乳腺癌發病率。
