雖說麪包是舶來品，但隨着西餅屋的流行，如今，中國人的早餐甚至正餐都充斥着它的影子。一走進麪包房，整個人會被甜甜的味道籠罩，看着開放式廚房內的現場烘烤，無論從視覺、味覺、嗅覺來說，都堪稱一種享受。
硬質麪包熱量低
歐洲人把麪包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬麪包”，亞洲人則偏愛口感鬆軟的麪包。中國農業大學食品學院副教授範志紅表示，從熱量上來說，脆皮面包熱量最低，因爲這類麪包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食麪包和俄式“大列巴”就屬於這一類。而“吐司麪包”、“奶油麪包”和大部分花色點心麪包都屬於軟質麪包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。
含熱量最高的是丹麥麪包，它又稱起酥起層面包，如同蘿蔔酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結構，常見的如牛角麪包、葡萄乾包、巧克力酥包等。因爲含飽和脂肪和熱量實在太多，每週最好別超過一個。
全麥麪包算是麪包中的“健康明星”。然而，範志紅提醒，有些麪包看起來顏色發褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實本質上仍然是白麪包。“有的商家會用精白粉做麪包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麥麪粉，或者在麪包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是麪包粉，第二三位纔是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麪包。”
麪包別放冰箱冷藏室
新鮮的麪包買回家後放在哪兒？很多人的答案是冰箱冷藏室。其實，麪包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明，21℃—35℃是最適合麪包的保存溫度。範志紅表示，買回的麪包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上，應當包嚴實放到冷凍室內，拿出來之後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
有人提倡這樣一種方法：將新鮮的麪包裝入食品塑料袋，並往袋中放入一兩根芹菜，然後紮緊袋口，可使麪包保持新鮮的滋味。範志紅對此解釋到，麪包容易變幹，而放些蔬菜進去，人爲地製造一些水分，能夠恰好地調整包裝袋內的溼度，但這樣麪包應儘快食用。另外，範志紅表示，過了保質期的麪包也不意味着就要扔掉，如果不在乎乾硬口感，只要麪包沒有黴味，表面沒有明顯的黴斑，就還能吃。
麪包出爐兩小時後再吃
麪包中，澱粉糖約佔60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和Ｂ族維生素。早餐時，不妨選擇穀物麪包和全麥麪包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。
有些人習慣將麪包烤着吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。範志紅提醒，烤饅頭片和麪包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑。
人們挑選麪包時還有兩個誤區：剛出爐的麪包纔夠新鮮。其實，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麪包還在發酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而鬆軟的麪包，覺得口感好。其實麪包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
